3月遇到“它”，别手软，曾是老辈人救荒的蔬菜，目前价值也高

导读：3月遇到“它”，别手软，曾是老辈人救荒的蔬菜，目前价值也高

马上就要进入3月份了，而到了3月份也就意味着温暖的春天真的来了。

其实现在因为全球变暖了，再加上这段时间的气温偏高，好些植物都已经长出来了，去到野外田野里也到处是绿油油的植物。

今天笔者就在路边看到有一群老头老太太在荒地挖一种野菜，它曾是老辈人救荒的蔬菜，解油腻更是一绝。目前价值也很高，三月吃它正当时，若大家遇到了，可不要手软，有条件的还可有想办法移栽它哦。

马兰头的科普

南方的朋友们，见到这种野菜，应该是非常亲切的吧？

笔者就很清楚的记得，小时候常听老辈人说挖它充饥的故事。说是在过去遇到粮食不够吃的时候，全家老少去山里采挖马兰头来充饥的事情。

马兰头是一种多年生的草本植物，它在我国的分布也很广泛，并且这种野菜的生命力强，对生长的环境基本不挑剔。在路边、山坡上、田野和一些荒草地都能见到它。

马兰头在我国各地的叫法也不同，又名马兰、鸡儿肠、紫菊、田边菊等。其实这种野菜又可以细分为两种，一种是红梗的，一种是青梗的。虽然两种都可以食用，但是有经验的人都会特意挑选红梗的，而且如果入药的话，也会特意选择红梗的最佳。

马兰头的价值参考

小时候听老辈人说，以前在清明节前后，正是青黄不接时，所吃的蔬菜不多，常常会去野外挖马兰头来充饥。而且在我国民间，还有清明节吃马兰头这种野菜的习俗，目前在江浙一带的一些民间，依然还保留着这个习俗。

这是因为清明节又是寒食节，而在此节气，又吃冷食的习俗。其中马兰头就很适合凉拌着吃，再加上它的叶子是“青”色的，以合“清明”之“青”。

其实吧，这方面也要佩服古人的智慧，清明节前后吃马兰头这种野菜，还有很重要的一个原因，就是它很鲜嫩，并且营养方面很丰富，食用价值很高。

马兰头含有丰富的营养，其中含有较多的蛋白质、膳食纤维、糖类和钙、铁、锌、钾和钠灯多种矿物质，以及多种人体所需要的氨基酸。并且它的叶子脆嫩，味道清香，还有清热利湿；解毒消肿等功效。尤其是在刚刚经历过春节，而人吃得比较油腻，可是马兰头却有很好的解油腻的功效，堪称是一绝。

结束语

如今不用再去挖野菜来充饥了，但是有些农民却开始种植马兰头这种野菜了。他们主要是销往城里的一些超市、菜市场，并且还很受欢迎。听网友说，在有些超市，马兰头还要卖到八九元一斤，比绝大多数的青菜都要贵。

而马兰头的食用方法也挺多样的，既可以直接鲜食，常见的有清炒、做汤，或者是凉、做馅包饺子吃，而吃不完的还可以用来晒干做成干菜。只要在食用之前，用水泡发一下，然后烹饪的口感也差不多。不过这种菜在煮之前，一定要先焯水，这样会它变得更软，而且不会出现丝毫的苦味哦。

三月正是吃马兰头的最佳时节，而现在2月末有些地方的马兰头已经长出来了。等到清明节以后，它就快速长老不能吃了。如果大家遇到了，可不要手软，尽量多采摘一些。有条件的朋友，还可以把它移栽回去哦。当然了，在农村里，到处都是就没有这个必要了。