搜索
写经验 领红包
 > 知识

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

前言

导读:硬如石头还有毒,80年代很多人种,新鲜的少有人吃,做腌菜很下饭

天气一热,人就很容易没有食欲。尤其是面对过于油腻的食物,更是提不起半点兴趣,但是咸菜却受到了很多人的喜爱,因为它能提升人的食欲。

而在农村里,很多的蔬菜都可以加工成为咸菜,到了夏季就是很抢手的“下饭菜”。特别是在20年前,可吃的蔬菜不多,当时咸菜的种类太丰富了。每家每户都有好几个酸菜坛子,而里面就会装满各种的咸菜。

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

在我的家乡这边,有一种奇怪的蔬菜,长得很像一把小刀,硬如石头并且还有小毒,但是新鲜的却很少人吃,把它做成咸菜却非常抢手,是一种很受欢迎的下饭菜,只是现在市场以及难见它的踪影了,因为种植的人也不多了。

形似小刀的刀豆

刀豆是我家乡的特产,至少在北方地区我是没有见到过它的,它主要是在长江以南的地区才有栽种。

刀豆是豆科、刀豆属的一年生缠绕草本植物,它的藤蔓很发达,能长到数米远。而叶子也和豆科植物差不多,都是羽状复叶,小叶是卵形的,在基部呈宽楔形。它的叶柄较短小,并且在上面还有一些绒毛。

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

刀豆的花期是在6-10月份,花冠白色或粉红,也是一种边开花边结果的植物。不过这种植物的果实有点特别,长得又长又扁,略弯曲,看起来很像是一把小刀,因此而得名刀豆。并且这种豆角可不像长豆角,扁豆角等,它是硬邦邦的,简直是硬如石头。

刀豆的分布

刀豆这种植物的生命力还是很强的,有点类似于之前给大家介绍的眉豆。它在我国的分布主要是集中在长江以南地区。

刀豆有着喜温耐热,喜强光的特点,并且对土壤要求不高,抗逆性强,也没有什么病虫害,管理也很粗放。播种以后,当发芽后长出了藤蔓,只要给它搭好架子,利于藤蔓的攀爬就行,然后偶尔施肥、除草就可以了。

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

即便是不对其投入太多的精力,也能生长良好,产量也比较高,所以在当时受到了很多人的喜爱。在80年代,南方大部分都有种植它,常被栽种的庭院的墙角附近,还有较高的观赏价值。

80年代曾是下饭神器

很多人都知道大部分豆科植物都是有小毒的,如果不煮熟,或者是处理不当就会导致中毒。而刀豆也是有毒的,生吃或没彻底炒熟就吃很容易引起中毒。原因是刀豆里面含有一种叫“凝集素”的毒蛋白,而它含有溶血素。人吃了没熟的刀豆,往往会出现恶心、呕吐、头晕等症状。

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

不过对于刀豆,很少有人把它炒熟了来吃,可能还是因为它太硬了吧,是名副其实的“硬菜”。但把它做成咸菜以后,一般都是剁椒刀豆,又脆又辣,并且还带有一点酸味,非常的下饭,简直就是那个年代的“下饭神器”。

而剁椒刀豆的制作方法也简单,把刀豆采摘回来,清洗干净了,然后掐头去尾,并且把两边的茎撕掉,再把它斜着切成菱形的,一定要稍微切薄一点,这样方便好腌制入味。之后拿到外面放到太阳底下晒上两三个小时,主要是为了让它表皮的水分蒸发掉一部分,然后拿回来和剁辣椒,最好是红色的辣椒、大蒜、食盐和少量的白酒混合均匀了。

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

如果喜欢吃辣的可以多放一点辣椒,这样放上一个星期左右,等到刀豆由绿色变为茶色可以吃了。不仅又脆又辣,而且还很下饭,在当时非常受欢迎,我家乡是人人都会制作很多,在当时它可是最常见的一种下饭菜了。

结束语

可是在今天,村里已经很少有人种植刀豆了,就连我家也快十年没有种植它了。而这种蔬菜在菜市场一般也见不到,只有偶尔才能碰到有人卖。

我猜测现在很多人不愿意种植刀豆了,主要的原因是现在可吃的蔬菜多了,不用像过去那样制作很多的咸菜了。而刀豆这种蔬菜,新鲜的一般不好吃,只能是做成咸菜这样才是最好的吃法。但是现在的人生活水平提高了,健康意识也提高了,很多人都不敢吃太多的咸菜了。

刀豆:硬如石头还有毒,20年前是常见下饭菜,现在市场难见踪影

何况还有一点,那就是刀豆是有小毒的,如果不煮熟,或者是操作不当,会容易引起中毒的。而现在很多的年轻人都不会用刀豆做咸菜了,并且很多人不喜欢刀豆的口感,说它实在是太硬了,牙口不好很容易把牙齿崩掉。所以刀豆目前的市场的需求量不大了,种植的农民也就少了。

各位朋友们,你们家乡可有种植这种蔬菜?你们喜欢吃吗?欢迎留言!