它是有名的毒菌，手碰到就变色，误食会见到“小人”，6月正鲜嫩
前言
导读：它是有名的“毒菌”，手碰到就变色，误食会见到“小人”，6月正鲜嫩
南方这个时候已经进入汛期了，降雨多了，很多的植物就开始疯长，其中各种野生菌更是大量上市。
在过去野生菌是穷人们改善生活的免费补品，没什么食物可吃的时候，就会采摘各种野生菌回来做菜吃。而现在野生菌的价格都不便宜，尤其是一些珍稀的野生菌更是上百元一斤，所以很多人都去山里寻找、采摘，并且还舍不得自己吃，都是小心翼翼拿到集市售卖。
不过要吃野生菌，风险也是比较大的，因为野生菌的种类太多了。并且其中就有不少野生菌是有毒的，误食了可能会致命。在南方的野生菌种类太丰富了，特别是云南更是野生菌的王国。
当地有一种奇怪的野生菌，它全株都有毒，手一碰就会变颜色，误食以后会见到“小人”，但是明知道它有毒，依然很多人每年专门进山寻找它，只因它一斤要上百元。
见手青的简介提到见手青，估计不少云南人都会流口水，它可是一种相当美味的野生菌，虽然全株有毒，但是依然无法阻挡当地人对它的喜爱。
并且这种野生菌，也不是手碰到就变色，只要它受伤了以后，都会出现靛蓝色的显色反应。它们主要是生长在阔叶林或混交林地上，有成群生长的，也有零散分布的。
也是因为见手青的种类太多了，并且即便是同一种的见手青，在不同的环境生长，有些是可以食用，有些却是有毒不能食用的。作为一种因为毒性和美味兼具的野生菌，见手青吸引了不少美食爱好者，并且因为它的产量低，无法人工种植，目前在市面上的售价一直不低。
今年的见手青在刚上市的时候，就卖到100多元一斤，还是供不应求的。可是进入六月份以后，见手青大量上市了，价格也有所回落了，但是普遍都要七八十元一斤，有些稀有品种依然高达百元一斤。
误食容易见到“小人”见手青是一种有毒的珍贵野生菌，但却是可以食用的，不过这种野生菌如果烹饪的时候操作不当，还是很容易出现中毒症状的，而最常见的症状之一就是出现幻觉，比如看到“小人”，在去年有个女士误食了见手青，然后声称自己见到了“精灵”。
每年都有一部分人，因为误食了见手青而中毒，但是这依然无法阻挡美食爱好者对见手青的追捧。之所以吃见手青常出现中毒的症状，一来是见手青的种类实在是太多了，很难把它们仔细区分清楚，除非是一些经验丰富的老手。就如前面所说，就算是同一种，在不同的环境生长毒性也是不同的。而有些人不认识它，可能会误采，然后拿回家食用，或者是拿到集市销售。
还有第二个原因，就是烹饪方法也很重要。煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行。如果切见手青的时候，手法不熟练，厚薄不均匀，就会有些熟了，有些没熟。还有些在是因为翻炒的时候不彻底，另外如果锅铲上有些没煮到的，一样很容易引起中毒。
当地人在长期食用见手青的过程中，也总结了一套经验，那就是要有“三多”：油要多，大蒜要多，并且烹饪的时间足够多。
明知有毒为何还如此爱吃？对于如此多的人痴迷于见手青，我认为主要有以下几方面的原因，首先是营养很丰富，并且确实很美。见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能。
其次是见手青的价格实惠。相比于松茸、鸡枞菌、干巴菌等，见手青的价格却要亲民很多，但是味道和口感方面却并不相上下。同时见手青也是一种季节性很强的野生菌，就在六七月份才有，过了雨季就吃不到了。
最后是当地人长期有食用野生菌的习惯，虽然云南的野生菌种类多，但是见手青是当地的特产，并且能和它相提并论的并不多。何况当地人有着丰富的食用经验，许多人都知道如何采摘，如何烹饪，对自己很有自信。
结束语现在又到了见手青大量上市的时候了，很多人都会去山里采摘见手青，大部分都是拿到集市去卖，所以产量上去了，见手青的价格也很亲民了，受到了很多人的喜爱。但是这里我还是想要浇一盆冷水，尽量还是不要去一些路边、街边购买见手青，可能这些见手青中就有一些是有毒的，而自己又不懂得辨别。
同时还要注意，如果自己不认识，更不要为了省钱，但是却贪吃，而自己去采摘。见手青的种类太多了，如果不是经验丰富很难分辨的，而且在采摘的时候最好是选择当地常吃的品种，不常见没人吃的千万不要采摘。
各位朋友们，你们吃过见手青吗？我虽然去过云南几次，但是没有吃过，可能胆子小吧。