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端午到,3种植物自制碱水,黄中透亮软糯绵甜,附碱水制作方法

前言

导读:这3种植物制作碱水,黄中透亮软糯绵甜,还原碱水粽原始味道

一大清早,就被父母叫起床了。虽然是难得放假,想要睡个懒觉,但是听到父母说端午节到了,今天要包粽子了。我一下子来精神了,因为粽子从小吃到大,从来就没有吃腻过。

在我的老家这边,每年有两次包粽子的机会,一次是端午节,另外一次是七月半中元节。在村里还是比较传统的,每年到了端午节家家户户都会包粽子,并且还是采用传统的方法制作的碱水粽子。这样的粽子黄中透亮,吃起来软糯绵甜的,是集市上所购买的粽子不能比拟的。

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那你可知道碱水粽子是如何制作的吗?在过去可不像现在,要吃粽子,买点粽叶,包好以后放锅里用食用碱来煮。在我们这里包粽子,第一步是先制作碱水。也就是用原始的方法制作碱水,以下三种植物制作的碱水,就在农村十分常见。

黄荆条

相信不少农村娃小时候都有听过“黄荆条下出好人”这个老俗语了,在过去孩子不听话就是“家法伺候”,其中黄荆条就常常充当家法。

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黄荆是在南方地区比较多见的植物,它是马鞭草科,牡荆属灌木或小乔木,长得不高大,并且难以成材。在民间还有着“千年锯不得板,万年架不得桥”的说法,意思是说这种树长不大,难以成材。它对生长环境不怎么挑剔,常生长在山坡、树木、路边等,是随处可见的一种植物。

不过黄荆树的价值却很高,可以说全身都是宝。它的枝条在过去常用来制作髻钗,是古代贫家妇女们常常用来挽发的首饰。而它的茎皮还可以造纸和制作人造棉,花和枝叶能提取芳香油。

当然了,到了端午节前夕,南方不少地区就会用干枯的黄荆枝叶来制作碱水。因为黄荆条本来含有芳香味,它做的碱水粽子也是香味浓郁,颜色金黄色的。

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黄荆条制作碱水也简单,把它的枝叶晒干了,然后找个干净的地方烧掉取它的灰烬,等到凉了以后,用一个箩筐,或者是纱布包裹起来。再用烧开的水一遍又一遍的过滤,直到得到金黄色的清澈的碱水。

黄豆秸秆

这是在很多地方都曾使用过的一种方法,因为黄豆在我国大江南北都有种植。当黄豆收获了以后,它的秸秆一般都是用来烧火了。但是农民会留下一部分,等到包粽子制作碱水了,就派上用场了。

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干的稻草

在我的家乡这边,一般都是用干的稻草来制作碱水,这应该是很多南方地区都有的方法。毕竟南方地区,以前家家户户都有种植水稻,取材比较方法。

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而用干稻草所制作的碱水,其实就是草木灰。把干的稻草烧成灰了,再用箩筐或者是竹篮来装起来,如果有纱布最好了。只要把草木灰放在纱布上,再用开水一遍一遍从上往下淋水,这样就是对碱水进行过滤。这种方法所加工制作出来的就是纯天然的碱水,原汁原味不说,并且还没有任何的化学添加剂。用它做的碱水煮的粽子真的是金黄透亮,并且软糯绵甜,还很耐存储。即便是常温下,悬挂在房梁下面一二十天也不会坏。

结束语

在我国过去民间多数都是采用古法制作碱水,原理都是差不多的,就是把一些植物烧掉以后,然后对其进行过滤,得到纯净的碱水。除了以上这3种植物以外,我在广东地区还看到有人用荔枝树叶、桂皮等,总之各地的方法有所不同,一般都是讲究就地取材,就近取材。

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在现在基本都是使用食用碱来煮粽子了,毕竟古法制作的碱水是比较繁琐的,很多的年轻人也不知道如何制作。关键还有很多的年轻人,就是认为古法制作的不卫生。殊不知古法制作碱水煮的碱水粽子,无论是颜值、口感和营养方面,都是有明显优势的。这样的粽子颜色金黄,味道很香,吃多了也不会腻。

尤其是在古代又没有冰箱,当时家家户户一次要制作不少,可是因为是碱水制作的,其中碱水有一定的杀菌消毒的作用,能够在一定程度上延长粽子的保质期。如果吃不完了,可以把它放在水里面浸泡,定期对它进行换水,这样能延长粽子的保存期。

端午节又到了,各位朋友们,你们当地还制作碱水粽子吗?欢迎大家留言。