长得像水稻，一年可种植两季，既当水果又能做菜，俗称“水中参”

前言

导读：长得像水稻，一年可种植两季，既当水果又能做菜，俗称“水中参”

炎热的夏季，总是会对很多过于油腻的食物提不起兴趣。更多的人在选择食物的时候，会更加偏向一些清淡的。于是在这个季节，各种凉拌菜就隆重登场了。

我国的饮食文化博大精深，各地的饮食习俗也是有所差异的，这也就更加丰富了饮食文化。而在南方地区因为水资源比较丰富，因此在水中也有很多美味可口的食材。古人还把一些好吃的，有代表性的水生食材总结为了“水八仙”，而夏季正是水八仙陆续上市的季节。

今天我就给大家介绍一种湖南老家的水生植物，它长得很像水稻，一年也能种植两季，在古代的时候它还是著名的粮食作物，也就是用来当饭吃的。而在今天，它却既能当蔬菜吃，也能当水果吃，并且有着“水中参”的美称，它就是很多湖南人口中的“高笋”，你们吃过吗？

高笋：叫笋不是笋

听到这个名字，估计很多人都会以为它是一种生长在竹林里面的野生竹子。但是很多的湖南人最清楚了，高笋并不是笋，而是一种水生植物。在我的家乡湖南衡阳老家这边，它是叫高笋，有些地方也叫它菰笋、茭笋，或者是茭草、茭儿菜等，而它的学名就是让古代很多的文人墨客赞不绝口的茭白。

进入六月份以后，在很多南方的集市、菜市场经常能看到一种包裹着绿色外衣的雪白圆柱状蔬菜，而它就是大名鼎鼎的茭白。古人也是根据这种作物的根是相互交结在一起，而茎却很嫩白，因此给它取名“茭白”。但是在我老家，很多人都不知道茭白是何物，而一听说高笋，也就明白了。

之所以茭白又被取名高笋，多多少少和它的特性有关。它长得很像水稻，但是要比它的植株高大很大，也是一种水生植物。而地下可以食用的根茎，是纺锤状的，并且是一层一层的包裹的，非常像笋，所以就得名“高笋”。

高笋的前世是粮食作物

对高笋有所了解的朋友们都知道，它是一种非常古老的粮食作物，在古代还是“六谷”之一，因为后来它不再作为粮食种植了，所以就变成了现在常说的“五谷”了。

高笋是禾本科、菰属多年生浅水草本植物，它也是原产自我国的古老植物，迄今已经有3500年以上的种植历史了。

高笋作为一种水生植物，和水稻的生长习性差不多，主要是在温带地区有分布。而它在我国南方的一些平原地区，一年也能种植两季的。在唐朝以前，它一直是一种粮食作物，当时就主要是种植它来充饥。其中李白还写了“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句，而雕胡饭，就是高笋的果实所做的饭。在此之前，古人也把雕胡米和水稻、黍、稷、粱、麦子六种作物，并称为“六谷”。

可是因为高笋这种作物在生长的过程中，很容易因为感染一种叫黑粉菌的病害，这样就不再能开花，也就不能结果了。可是受感染的植物，并不会死亡。而是在根部变得不断膨大，然后就长出来了纺锤形的肉质茎，外披绿色叶鞘，内呈雪白色的三节圆柱状。

古人品尝以后，发现它味道还不错，于是就把它当成蔬菜来种植了，从这以后它也就被从“六谷”除名了，可以说高笋是菰痛苦锐变之后长出来的“水中精灵”。

如今既当水果也当蔬菜吃

在古代的时候，高笋可是一种相当珍贵的菜肴，至少在北方地区它是吃不到的。因为高笋只在南方地区才有，并且它又不耐存储，是非常娇嫩的。采摘回来之后，要放在水里面保存，也就能放一两天。可是古代的交通不便利，怎么能吃得到高笋呢？

而在十几年前，南方很多地区都有种植高笋，在河边、鱼塘边、水库边还有很多野生的。一到夏季以后，很多的孩子们就喜欢去水边玩耍，而高笋就成为了不少人爱吃的一种水果。

说把高笋当水果吃，估计现在很多人都表示很惊讶，但是在当时确实是这样的。把高笋用根茎处拔出来以后，非常的脆嫩，去掉外面的那几层皮，洗一下就可以直接吃了。非常的鲜嫩，并且吃起来味道还是甜甜的，有点像是吃甘蔗，关键是还没有渣。

在夏季很多人就常会因为天气热而没有食欲，可是高笋的出现，就是为了解应季之苦的。每年六月份，高笋就大量上市了，它也成为了餐桌上最常见的一道菜肴。

而高笋的食用方法也很多样，如果想吃清淡一点的，可以把它简单凉拌着吃，而想吃重口味的，则可以把它用辣椒炒肉吃，很下饭。除此以外，它还可以用来煲汤等。无论是哪一种吃法，这种蔬菜鲜嫩又肥美，吃起来清脆又爽口，非常的美味。

关键的一点在于，它还能解应季之苦。高笋本来就有很丰富的营养，含有十几种氨基酸，还有大量的膳食纤维。同时它还能入药的，李时珍在《本草纲目》中记载了高笋具有“解烦热，调肠胃”的功效。

也是因为高笋的口感好，味道美，并且还有很高的营养价值，在古代就获得了很多文人墨客的称赞，并且还把它称之为“水中参”，可见古人对它的青睐程度。

值得一提的是高笋还有解酒的作用，在过去民间常用高笋挤出汁液，然后和少量的姜汁搅拌均匀了，以此灌服醉酒昏迷不醒者，就能达到解酒的作用。而现代研究发现，高笋之所以能解酒，主要是因为它还含有丰富的有解酒作用的维生素。

结束语

六月以后，正是茭白大量上市的季节，这种蔬菜是比较娇嫩的，它的采收期也很短，一般也就能维持半个月左右，因为时间稍微一长，它也就长老了，这样的口感也就不好了。所以进入采收期以后，一般每隔三四天就要采收一次。

不过在南方地区，现在很少人种植高笋了，以前农村的一些水边到处都是高笋，可是现在基本看不到了，可能是因为它的采收期短，不耐存储，并且产量低，价格也不高的原因吧。特别是夏季的时候比冬天要优惠很多，一般也就是三四块钱一斤，非常的划算。所以，遇到了还是不要错过了！

各位朋友们，你们喜欢吃高笋吗？在你小时候，可有把它当水果吃过呢？欢迎留言！

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