莓苋菜梗:用长老的苋菜梗做的美食,臭到你怀疑人生
导读:秋天长老了的苋菜梗不要扔,做腌菜超下饭,还是泡臭豆腐的原料
正所谓“春播夏长,秋收冬藏”,在秋天的时候,正是许多的水果和粮食作物丰收季节。
而且到了秋季,还有许多春夏季播种的蔬菜此时也长老了。往往这些蔬菜就不能再吃了,一般都是割来喂猪、喂鸡,或者是直接砍掉在地里当腐烂以后肥料了。
苋菜就是在我国的南北方都有栽种的一种蔬菜,它也是一种很具有季节性的蔬菜,食用的都是它的嫩茎叶。并且这种蔬菜和韭菜有点类似,茎叶采摘下来之后,没过多久又会再长出来。
俗话说:六月苋当鸡蛋,七月苋金不换,它就凸显出来了在六七月份的时候,苋菜的营养价值是最高的。这个时期的雨水多、气温也高,因此苋菜生长的速度也快,这个时候食用是最为鲜嫩的。
但是到了秋季的时候,苋菜就基本长老了。如果菜地里的苋菜还没有砍伐掉,那就会长得很粗壮,并且也很高大,又粗又壮似竹子。
这样的苋菜,在多数人的眼中,是用来喂猪都被嫌弃的,因此常被当成垃圾扔掉了。
可是很多人不知道的是,这些秋季长老了的苋菜梗,用它腌制的泡菜是超级下饭的,并且还是制作臭豆腐的原料之一。
在南方地区,有很多腌制的咸菜,还有一些咸菜带有气味,让人一闻就会上头,比如霉豆腐、臭豆腐等。
而在江浙一带,还有一种叫霉苋菜梗的泡菜,它就是用秋季长老的苋菜梗腌制的泡菜,虽然原料有点出人意料,可是吃起来却是相当的下饭。
在江浙一带,霉苋菜梗可是历史悠久的地方传统特色名菜,它看起来色泽亮丽,色绿翡翠,并且吃起来是清香酥嫩,还能提升人的食欲,最适合用来下饭了。
并且他们还很容易对它“上瘾”,当吃习惯了以后,隔一段时间不吃了,就很想念了。
对于喜欢它的人来说,霉苋菜梗简直就是极品下饭菜,非常的开胃又促消化。而对于不爱吃的人来说,它的味道就实在是太上头了。因为霉苋菜梗和臭豆腐一样,有着很浓烈的异香味。
有些没有吃过霉苋菜梗的朋友们,第一次闻到这种咸菜的味道,就形容它是“屎里飘香”。尤其是当把腌制霉苋菜梗的泡菜坛子打开以后,更是有一股非常浓烈的气味飘来,让很多人是掩鼻而逃。
霉苋菜梗的取材简单,而制作方法也很简单,基本上是一学就会。先是要等到入秋以后,选用粗壮的长老的苋菜梗。
把它砍伐回来之后,去掉叶子,只要它的菜梗。然后清水清洗干净了,再把它切成段。
之后就要放在清水中浸泡了,一般至少要浸泡上24个小时以上。当浸泡的水中时而有气泡冒出来,并且菜梗裂开了,就要及时把它捞出来,沥干水分备用。
用一个干净的脸盆,把沥干水分的菜梗倒进去,然后在上面均匀地拌上适量的食盐,放置在一个干净且没有水分的泡菜坛子里面。最后把它密封起来,放在阴凉的环境中3-5天,等到待菜梗中出现白色泡沫,也就意味着霉苋菜梗制作成功了。
而制作霉苋菜梗最为关键的就是“老卤”了。在把苋菜梗涂抹上食盐,放进泡菜坛子的时候,如果家里面有“老卤”,也就是陈年的霉苋菜梗卤水,这样放进去会让腌制的霉苋菜梗香味更浓郁。
腌制好了的霉苋菜梗,吃法也很简单。捞出来放在盘子里,然后加入适量的香油,上锅直接蒸熟了就可以吃了。别看苋菜梗长老了,刀斧也难以砍动它。可是这样腌制以后,吃起来口感很脆,看起来也是如翡翠一般,非常有食欲。
另外值得一提的是,腌制霉苋菜梗所得到的如同白乳一样粘稠、滑溜溜的,并且还有异香味的卤水,它也是一个好东西。
像过去南方很多地区制作臭豆腐,就必须要用到这种卤水。传统的臭豆腐,就是放在这种天然的霉苋菜梗卤水中浸渍而来的,它闻起来臭不可闻,但是吃起来却真的很香,就是如此的神奇。
值得一提的是霉苋菜梗的卤水,不光是可以用来浸泡臭豆腐,在当地还发明了各种各样的吃法。比如把它和各种新上市的瓜果都可以用来浸泡。
像夏季的时候,冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜和黄瓜等蔬菜大量上市了,就可以将它们都投入到坛内霉渍,一般早上放进去,到了傍晚的时候就可以取出来蒸熟食用了,非常的方便。
在江浙一带用霉苋菜梗的卤水腌制的霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜等等,可都是农家春夏用餐时一道独特的风味菜。
各位朋友们,你们吃过霉苋菜梗吗?现在这个时候苋菜长老了,可不要错过了,不妨试试腌制一下吧。如果去集市上购买,价格可要比猪肉贵得多。