青贮饲料的品质有狭义的和广义的解释，狭义的品质指发酵品质，广义的品质指青贮料的饲用价值。一般所说的青贮饲料的品质多指狭义的发酵品质。

青贮饲料品质的优劣与青贮原料种类、刈割时期以及青贮技术等密切相关。优质的青贮饲料，一般经17～21天的乳酸发酵，即可开窖取用，通过品质鉴定，检查青贮技术是否正确，判断青贮饲料营养价值。

青贮饲料的品质可用感官方法鉴定，即用感官辨别青贮料的色、香、味、触感等判定青贮料的品质，就是从青贮饲料的色泽、气味和质地等进行感官评定。

一、色泽

青贮饲料的颜色也因原料的种类而异，一般优质的青贮饲料应接近作物原先的颜色。原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素，青贮器（窖、袋）内温度越低，青贮饲料就越接近于原有的颜色。对于禾本科植物，温度高于30℃，颜色变成深黄；当温度在45～60℃，颜色近于棕色；温度超过60℃，颜色近乎黑色。因此，品质优良的青贮饲料颜色呈黄绿色或青绿色，中等的为黄褐色或暗绿色，劣质的为褐色或黑色。

二、气味

优质青贮饲料有好闻的酸味、果香或芳香味，这种青贮饲料pH值在4.0以下，乳酸含量多。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，青贮饲料品质较次。若有强烈的臭味、氨味加上腐烂腐败的青贮饲料为劣等，不能作为羊饲料使用。有碱性气味或酯味的青贮料表明正在二次发酵。

三、质地

优良的青贮饲料，虽然在窖内压得非常紧实，但拿时松散柔软，略湿润，不黏手，植物的茎叶等结构能清晰辨认，茎、叶、花保持原状，容易分离；中等青贮饲料植物茎叶部分保持原状，柔软，但水分稍多；劣等的青贮饲料结成一团，腐败发黏，植物结构受到破坏及呈黏滑状态，这是青贮饲料腐败的标志，黏度越大，表示腐败程度越高。青贮饲料的感官鉴定标准如表4-3所示。

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责任编辑：李运飞，责任校对：刘傲楚，二审负责人：张付旭

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