青鱼的“没落”:曾是年货必备,做腊鱼是一绝,今被弃养难再翻红
导读:常被误认成草鱼,曾是年货的必备,腌制腊鱼是一绝,如今纷纷弃养
马上就要过年了,有没有想家呢?
对于众多在外地的打工人来说,对家乡的思念不光是有亲人,还有各种留在记忆深处的美食。
而在过年的时候,腊味就是最能代表家乡味道的美食之一。
其中在年底了,农村集市上的各种鱼类也丰富起来了。而且越是临近年底,各种年货也越抢手。
那大家平时一般都会购买什么鱼呢?在笔者的家乡这边,有种像极了草鱼的鱼,曾是年货的必备。
以前家家户户都会购买,只因它腌制的腊鱼是一绝。
可是如今却被纷纷弃养,就连市场上也很少见到了,实在是太可惜了!
它就是青鱼,如今仅在钓友圈还流传着青鱼的“传说”了!
名气大,个头大,力气也大青鱼在今天的市场上出镜率不高,甚至都还不如罗非鱼、鲫鱼等外来鱼种了。
但是在以前,青鱼却有很长一段时间的辉煌历史,因为它不只是“四大家鱼”之一,而且还贵为“淡水鱼上品”。
青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼就是我国民间的四大家鱼,而青鱼就是四大家鱼之首。
这都是因为青鱼的个头大,力气大,一般都能长到十余斤重,而且这种鱼的寿命长,有些大青鱼重达七八十斤。
而且青鱼要比草鱼的个头更粗壮,肉质也就更厚实了。但是它的鱼刺却不多,基本都是大刺而没有什么小刺。
再加上青鱼的肉质鲜美,不仅营养丰富,同时还有药用价值,是一种药食两用的鱼,就连古代的医家对青鱼的评价也很高。
正是凭借着这些优势,青鱼在古代所养殖的淡水鱼中备受青睐,所以也就被尊称为了“四大家鱼”之首。
曾是年货必备,如今却纷纷弃养南方大部分地区,过年前都喜欢腌制腊鱼。而在过去腌制腊鱼一般选择两种鱼,鲢鱼和青鱼。
其中鲢鱼是每年都会大量购买的,一个家庭一买就要几十斤。其中一部分鲜吃,大部分则是腌制成为腊鱼。
就是因为这种鱼的价格实惠,是当时最廉价的一种鱼了,多买了也不会有经济负担。
另外一种就是青鱼了,它的价格一直不便宜,要比草鱼、鲢鱼都要贵上不少。但是一般的家庭也会想着过年了改善一下伙食,即便价格贵也会购买上一条!
因为用青鱼可是做腊鱼的最佳选择,一来是这种鱼本来的肉质厚实,不像鲢鱼做成腊鱼就是薄如“纸壳子”。
二来是青鱼的营养价值也要比鲢鱼好,它做的腊鱼更美味好吃,还不像鲢鱼那样腥味重。
所以在过去,青鱼可是年货必备,只要不是条件特别差的家庭,都会购买青鱼当年货、做腊鱼。
可是近些年,在很多地方都不再有人养殖青鱼了,于是它在市场上渐渐少见了,知名度也就远不如前了。
甚至一些年轻人都只知道鲫鱼、罗非鱼等“进口货”,而不知道土生土长的青鱼。
养殖周期长,成本高让青鱼被“抛弃”目前也就是在一些钓场,还能经常见到青鱼了。因为这种鱼的个头大,力气也大,垂钓青鱼手感足,这也是不少人青睐青鱼的原因。
像过去,一般很多农村的鱼塘也会放几条青鱼的,或者是整个鱼塘养殖青鱼,但是现在却很少见了,除非是一些专门养殖青鱼的地区,还会大量养殖它。
不然这种鱼在市场还是很少见了。
究其原因就是因为青鱼的养殖成本太高了。
青鱼是一种肉食性的鱼类,它们虽然不太活跃,但是却爱吃螺蛳、蚌等有坚硬外壳的水生生物。
要养殖它,就得喂食这方面的饲料,显然就要比草鱼、鲢鱼等在饲料方面的成本更高。
另外青鱼虽然个头大,但是生长周期长,尤其是前期生长缓慢,只有等到它长出来“青鱼石”了,才会开始快速生长。但是一般青鱼都要养殖三年左右才可以上市。
如果太早上市了,它的个头不大,这样的青鱼卖掉了,养殖户划不来。而等到它太大了再来卖,周期又很长。
投入就很大,回本却很慢,这对于很多养殖户来说是一种考验,所以一般的养殖户都不敢养殖。
爱吃的也就是在鱼塘里少量放养数条而已,这样的青鱼也就是自己食用了。
毕竟现在市场上的鱼类资源要比之前更丰富了,许多人在购买鱼的时候,都是选择一些一两斤的小型鱼类,这样的鱼一家人一两餐吃完正好。
可是青鱼的个头少则七八斤重,大的要有十余斤,这样的鱼一条就要上百元,如此昂贵的价格也让很多人望而却步。
再加上现在连制作腊鱼的人也少了,多数人也不愿意买青鱼做腊月了。
正是因为这些原因,青鱼就逐渐不如之前招人喜欢了,所以一些养殖户也就纷纷弃养了。
而选择其他的比青鱼养殖周期短,养殖成本更低,但是经济价值更高的鱼类。
像罗非鱼、鲫鱼、草鱼等,甚至有些人宁愿养殖鲢鱼,也不养殖青鱼了。
结束语记得小时候,青鱼在年底的时候是最抢手的,很多家庭都会至少购买一条青鱼,用它做咸鱼,或者是腊鱼,这样的鱼在当时也是最好吃的一种鱼类了。
可是现在条件好了,更多的人在购买年货的时候,会用海鲜等来代替鱼类了。像普通的鱼类在餐桌上,常常就没人动筷子了,可见它们也不如之前受欢迎了。
这也说明了,生活水平提高了,在饮食的追求方面也是在不断提高。
所以有些人现在建议,青鱼如今知名度远不如前了,不应该是四大家鱼了,而应该重新选择其他四种鱼。
那你认为,哪四种鱼有可能成为新的“四大家鱼”呢?欢迎大家留言讨论!
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