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3月野菜盛宴开启,江南人爱吃的“七头一脑”都是指啥?看完懂了

导读

3月野菜盛宴开启,江南人爱吃的“七头一脑”都是指啥?看完懂了

在三月份,到处是草长莺飞。这样温暖的季节,不光有鸟语花香,更有馋得让人流口水的美味野菜。

野菜作为大自然的馈赠,虽然它不需要施肥,不需要打农药,即便是在恶劣的环境中生长。可却要比一些家常的蔬菜更美味,让人吃了还想再吃。

那在初春的3月什么野菜好吃呢?其实在南方地区,关于吃野菜也是有说法的,其中最好吃的莫过于“七头一脑”了,这可是无数江南人都爱吃的野菜。

那你可知道“七头一脑”说的都有啥吗?今天就让小毛带大家一起来了解吧,认识一下总不会吃亏的。

先来说说“七头一脑”中的“一脑”,其实这是江南人对野菊花嫩叶尖的叫法,民间多叫它菊花脑,或者是舔边菊、菊花头等。

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没错,它也是菊花的一种,是被子植物门菊科菊属类的植物。这种植物的生命力很强,在农村的田边、路边,菜地,或者是房子墙根处都能生长,而且一长就是一大片。到了秋冬季,还会开出黄色的小菊花,非常的夺人眼球。

但是在春天的时候,菊花脑可是不少南方人爱吃的一种野菜,特别是在南京,它还是市场常见的蔬菜,价格也要卖到十几块钱一斤呢。

当地人常会采摘它的嫩芽来炒食,也可以凉拌,或者是做成各类面食来吃。特别是用它烧汤喝更是让人回味无穷。南京人眼中:无论身处何处,但凡吃到了菊花脑,就仿佛回到了南京。

然后再来说说“七头”,它们分别指的是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头。

①荠菜头

荠菜可是南方人爱吃的一种野菜,而荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽了。

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荠菜的生命力很强,也有一定的耐寒性。天气一暖和,它是田间最先长出来的一种野菜。

现在农村地区虽然少有人挖荠菜了,可是在过去它是穷苦人常吃的野菜。而且在城市里,荠菜头也要15元左右一斤。

其实荠菜头吃起来还真的不错,它不像其他的野菜会有苦涩味,反而还有点清香的甜味。

而荠菜头挖回来以后,既能用来包饺子、包馄饨,也可以凉拌、卷春饼,当然了最好吃的还是荠菜头包馄饨了。

②马兰头

算得上在一种名气非常高的野菜了,有些地方也叫它红梗菜、鸡儿肠等,这种植物虽然遍布全国各地,常生长在路边、田野和山坡上。但最爱吃它的,还要数江南人了。

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马兰头一般根据根茎的颜色分为两种,红梗和青梗,虽然两种都可以食用,但是红梗的一般药用。

在古代清明节要吃寒食,就是吃冷的食物,而马兰头凉拌香干就是非常经典的一道菜肴,如今依然很受欢迎。

③香椿头

这不用小毛介绍,估计大家也猜到了它是香椿的嫩芽,也叫香椿芽。

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这些年香椿头的名气可大了,只因它的价格贵得离谱,这也算得上是“七头一脑”中价格最贵的一道菜了,好些地方过年期间要上百元一斤。

不过香椿头虽然名气大,但是争议也很大。好多人都说吃不习惯,甚至还说它是臭臭的。没办法,香椿就如同榴莲一样,天生自带气味,爱吃的人喜欢不得了,而讨厌的人闻到就想吐。

④枸杞头

毫无疑问就是指枸杞的嫩芽,很多人都知道枸杞可以泡水、泡酒喝,却不知道它的嫩叶也能吃。

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在南方很多地方,就喜欢把春天的枸杞嫩叶采摘下来当菜吃,这也是近些年非常流行的一种绿色蔬菜。

初春的枸杞树刚长出嫩芽,而这个时候采摘下来是最嫩的,它的吃法也很多样,能凉拌,也可以做汤,清炒等。小毛吃过几次枸杞芽,而最爱吃的就是把它切碎了,然后用来煎鸡蛋饼,当然了打汤喝的味道也不错。

⑤草头

之所以把苜蓿头也称之为草头,是因为苜蓿本来就是一种饲草,有些农民会大量种植用来喂养牲畜,而在大自然中也有野生的。

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不过在初春的时候,苜蓿的嫩叶还是一道不错的野菜。在江南一带,还把它称之为金花菜,可见评价之高。

而前几天在菜市场,就看到有苜蓿头售卖,问了一下价格,吓了我一大跳,居然要十块钱一斤。苜蓿头既能凉拌、清炒,也可以和其他的荤菜搭配着吃。

在南京的当地人,特别爱用它加白酒在锅里快速翻炒,味道也是非常不错的。吃起来口感清爽,听说还有降火的作用。

⑥小蒜头

春天的路边、果园和菜地里,常见到一种叶子很像葱的植物,地下的根茎又像蒜,而它就是小蒜头,多数地方叫它小根蒜,或者是野蒜、野葱等。

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这样算得上是一种比较重口味的野菜了,因为它的味道浓郁,辛辣味甚至有点刺鼻。可是吃起来却很香,用它炒鸡蛋、炒腊肉,或者是包饺子、包子都是不错的,甚至比韭菜、香葱都要香浓。当然了,它也可以做成咸菜,辣椒炒肉吃更是非常的下饭。

最后一种就是豌豆头。其实豌豆尖现在已经不算是野菜了,因为太多的人爱吃它了,所以在很多地方都是把它当成蔬菜种植。

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不得不说,豌豆尖确实很美味,无论是用它来煮汤、清炒,还是直接烫火锅吃,都是非常不错的选择,味道清香,吃起来也是很清爽。

大家可不要小看了, 这“七头一脑”虽然都是野菜,可是在江南地区却很受欢迎,而且它们在菜市场的价格可不便宜,普遍都要十元以上一斤哦。

春天到了,如果你不知道什么野菜好吃,以上这七头一脑真的不错。但是需要注意,购买的话要去正规的市场,不要在路边购买哦。而且如果是自己去采挖,要确保没有污染,没有喷洒农药哦。

各位网友们,这“七头一脑”,有你爱吃的吗?欢迎大家留言讨论!