3月做“青团”,不要只知道艾草,这5种做青团的野菜,不比艾草差
导读:3月做“青团”,不要只知道艾草,这5种做青团的野菜,不比艾草差
3月已经过去大半了,而眼看着清明节就要来了。
在南方的三四月份,有一种美食又要隆重登场了。它就是“青团”,这可是南方人在春天总要吃几次的时令美食了。
虽然现在很多人都不太会做青团了,但生活条件好了,只要想吃在市场上总是能买得到,这样也方便了很多。
而说起青团这种特色的美食,它最大的特点就是会用到一些野菜,也是因为野菜的嫩绿色,才让青团有了“灵魂”。
那你一般吃过什么野菜做的青团呢?相信不少人都会脱口而出艾草。其实做青团不只是有艾草,这5种做青团的野菜,口感和味道都不比艾草差。
①艾草
这是在我国分布最广,也是农村最为常见的一种植物了。在农村长大的小伙伴,应该都有认识它,而且艾草还是制作青团最常见的一种野菜了。
春天的艾草还刚长出来不久,植株不高,也是非常的鲜嫩的。而用艾草做的青团,颜色青翠不说,关键是因为爱吃的香味浓郁,吃起来也是满口艾草的清香味。
对艾草有所了解的朋友都知道,它虽然常见,却是一种药用价值很高的植物,在民间更是有“三年之病当求七年之艾”的说法,可见它的药用价值之高。
而用艾草做青团也很简单,一般是用艾草的嫩叶打成浆挤出汁水,然后和糯米粉混合,然后捏成团状的,蒸熟就可以了。
②藜蒿
这是在南方地区才有的野菜,有些人也把它当成是水艾,因为长得很像艾草,并且又喜欢生长在有水的地方,比如河边、沼泽地附近。
藜蒿可是比艾草珍贵得多的植物了,在以前可能有些农民用它来喂猪,可是现在它却成为了高档野菜,在南方有些地方更是卖到三四十元一斤。
就是因为藜蒿非常的稀有了,并且食用价值有很高。而藜蒿做青团,一般是把它切碎了,然后直接和糯米粉等一起搅拌,捏成团蒸熟了。
既可以烤着吃,也可以用油炸着吃,味道要比艾草更为浓郁。在湖南、湖北一些地区就爱用藜蒿做青团,这更是部分地区清明节前后必吃的小吃。
③清明菜
清明菜其实并不是一种蔬菜,而是一种野菜,它的学名叫鼠曲草,因为这种植物的叶子很像老鼠的耳朵而得名。
每年到了清明节的时候,南方很多地方有吃寒食的习俗,而清明菜做的青团就很流行。
清明菜到了清明节的时候,就会开出黄色的小花了。这个时候只要采摘它的嫩茎叶,清洗干净焯水后剁碎了,然后加入糯米粉和大米粉等,搅拌均匀了捏成饼状蒸熟就可以了,南方也叫它“清明粑粑”。
它闻起来非常香,而吃起来也是很有嚼劲,在小毛的家乡这边,一般都是用清明菜做清明粑粑,这也是儿时最爱吃的美食。其实清明菜不光是可以做青团,还是不错的野菜,做菜吃也很美味。
④马兰头
这是很多农村娃都认识的一种野菜,只因它太常见了,在农村的路边、田野都能见到,而且还是遍布全国的。
在以前遇到饥荒的时候,马兰头可是最常见的一种充饥菜。可是现在马兰头在城里却成为了稀罕菜,售价更是比青菜贵,要卖到十元以上一斤。
马兰头不光是能做菜吃,它还是一种不错的做青团的野菜,吃起来味道独特,并且营养也很丰富。操作方法和清明菜的差不多,因为比较脆嫩,是可以连嫩叶也一并吃掉的。
⑤苎麻
这种植物的青团,估计许多人都没有吃过。甚至有些人还会好奇,苎麻的叶子也能吃吗?
苎麻在过去可是很重要的经济作物,它编织而成的衣服经久耐穿,并且还有着“中国草”的美称。而苎麻的嫩叶也是可以食用的,既能当野菜,也能做青团。
把嫩叶洗干净了,用开水烫煮一下,最好是加点小苏打去除酸涩味,然后切碎了拌入糯米粉中,做成青团样子就可以蒸煮了,味道一样非常的清香。
最后一种就是浆麦草,一种长得很像小麦的野草,有些地方也叫它雀麦草,只因为它的果实很像雀舌。而用它做的青团颜色非常的好看,吃起来也是清香味十足。
不过,浆麦草毕竟不能当野菜食用,一般是取它的汁水。所以做法和艾草的差不多,都是把它直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液。如果家里有榨汁机,打磨成浆后过滤更方便。
在农村里可以用来作青团的野菜太多了,好些植物的叶子打成浆以后,取它的汁液都是可以的。而且在城里现在有些人没有条件,甚至会用一些青菜的叶子来替代,不过这样的青团颜色差不多,可是味道却差远了。
各位网友们,你们家乡都有什么野菜做青团呢?以上这些野菜,你们又吃过几种呢?欢迎大家留言讨论!