农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏

导读：农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏

马上就要清明节了，而在南方不少地区都有清明节前夕酿制米酒的习俗。其中一部分会用米酒来祭祖，另外一部分则是留着自己家里人食用。

米酒在南方是很常见的一种饮品了，它的制作也并不复杂，就是把糯米蒸熟了以后，加入酒曲放到大缸里面发酵，等到过一段时间就会有大量的米酒涌出来了。

所以要制作米酒，酒曲是必不可少的一种原材料。那你可知道如何制作酒曲吗？又需要哪些材料呢？

酒曲的制作，说复杂也挺复杂的，而说简单也真的挺简单的。因为只要掌握了方法，还是很容易的。

小毛今天就和大家来聊一聊制作酒曲都需要哪些原材料吧，其实不只是大家所知道的辣蓼草，还有以下这六种植物，认识一下不吃亏。

第一种：辣蓼草

这可是在南方地区广为人知的一种植物，很多人也知道它是制作酒曲很重要的一种原料了。在南方有些地方就是用它来制作酒曲，而且仅有它一种材料也可以做出酒曲哦。

辣蓼草，顾名思义是一种很辣的植物，它的叶子很像辣椒叶子，而如果放鼻子下则会闻到冲鼻子的辣味。

不过辣蓼草也分为很多种，其中细分就是大小叶了，一般大叶辣蓼草长在水边，它的辣度一般，而选来制作酒曲的是以小叶的为宜，辣度越好做的酒曲品质就越好。

如果只用辣蓼草来做酒曲，就是把它捣碎了，然后和米粉、糯米粉按照一定比例混合，加入水搅拌均匀，捏成丸子般大小的，让它发酵以后，等到长出了白色的细长菌丝就可以晒干保存了，非常地简单。

第二种：芝麻花

农村有句老话：芝麻开花，节节高。它所说的就是这种芝麻，这也是农村过去十分常见的一种油料作物。而芝麻其实全身都是宝，芝麻的叶子是一种美味的野菜，种子则是芝麻，既能生吃，也可以榨油。

就连掉在地上的芝麻花，也是有价值的，它也可以用来制作酒曲。像过去，有些农民种植芝麻，就会把掉落在地里的芝麻花捡回去晒干了，然后留着用来做酒曲。用芝麻花制作的酒曲，不仅酿酒以后好喝不上头，关键是还有一股淡淡的花香味。

第三种：马鞭草

这也是农村的路边十分常见的植物，在平时的时候它是一种无人理睬的杂草。可是当农民需要制作酒曲的时候，就会漫山遍野去寻找它了，幸好这种植物分布很广，并且山里面数量也多。

马鞭草用来制作酒曲，一般都是和其他的原料配合在一起使用。不过后来在网上也看到，有网友说他们家乡就是用马鞭草混合大米粉发酵做酒曲的，可能各地制作酒曲的方法有所不同吧。

第四种：何首乌藤

何首乌，在农村的一些老房子附近十分常见，它在古代还是“四大仙草”之一，民间常说挖到人形的何首乌，吃了以后会飞升成仙。当然了，这个是传说了。

但是何首乌真的是一种药材，入药的一般是地下粗壮的根块。不过何首乌的藤蔓也有价值，它的嫩藤尖和叶子就可以用来做酒曲。一般都是和其他的原料配合使用，捣烂了或者是晒干了研磨成粉末，然后加入进去就可以了。

第五种：金银花和其藤蔓

说起何首乌的藤蔓，在我的老家这边，有些酿酒的老师傅，还会加入金银花和它的藤蔓来制作酒曲。

记得小时候村里很多的老人都会制作酒曲，他们做酒曲的偏方非常负责，少则一二十味药材，多则有四五十种，还会加入不少的中药材进去。其中我就看到当时不少老人把金银花和它的叶子加入进去。一样都是捣碎了，或者是晒干了研磨成粉末加入。

第六种：桑叶

桑树的叶子可不只是能用来喂蚕，它还可以泡茶喝，而在近代桑树叶子还被开发成为了一种新型的蔬菜，在城市里一盘桑叶就要数十元，比多数的青菜还要贵。

而桑叶也是制作甜酒曲的原料之一，它一般用量不大，但却因为桑叶本来就是药食两用的，加入它后会让酒曲的品质更高。

其实说起制作酒曲要加入的叶子，不少果树的叶子都能加入，像桃树叶子、柑橘树叶子、竹叶、肉桂树叶子等，都是很多地方做酒曲会加入的原料。

第七种：淡竹叶

这是一种常生长在路边，长得酷似野生竹子的植物，在农村有些人也常把它当成杂草，对于在农村长大的朋友们来说应该都认识它。

其实淡竹叶的价值可不低，它在广东、福建和广西等地区，就是一种夏季常用来制作凉茶的草药。而它地下的根块很像麦冬，是一节一节的，这个也是好东西，以前农村常有人挖它来煲汤喝，非常的滋补。

除此以外，淡竹叶的叶子也是可以制作酒曲的，要比竹叶的价值更高，由此可见这种不起眼的植物，实际上全身都是宝。

结束语

制作甜酒曲在我国有着非常悠久的历史了，而且不同地区因为分布的植物不同，所以做酒曲的配方和方法也是有很大的区别的。特别是在南方地区，做酒曲的配方相差非常的明显，有些老师傅制作酒曲会用到数十种原材料，而这样的酒曲品质就更高，酿制的酒也更美味、可口。

但是在农村地区，如今很多的老人都已经老了，而年轻人又不太会做酒曲了，所以现在很多地方酿制酒曲的方法也在不断失传，并且就算是 流传下来的也是“简化版本”的了。

像现在不少人就是用辣蓼草一种原料，也能制作酒曲，但别看它简单，可是酿制的米酒品质依然不差。这就是老祖宗的智慧，是现代化工业产品所不能比拟的。

各位网友们，在你的家乡一般都是用哪些材料制作酒曲呢？欢迎大家留言讨论。