俗称“野韭花”，酷似韭菜却吃花不吃叶，做成酱料堪称极品

摘要：俗称“野韭花”，酷似韭菜却吃花不吃叶，做成酱料堪称极品

韭菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，在我国大江南北都有种植。

在过去种植韭菜、吃韭菜都是很讲究时令的，在民间就有着“六月韭，臭死狗；九月韭，佛开口。”的说法，即农历六月份的韭菜不宜吃，而等过了立秋到了九月份入秋后的韭菜就非常的美味。

这是因为在古代的时候没有今天的种植技术，也没有这么好的保鲜技术，当时的韭菜到了农历六月份就长得很细小了，割回来也不容易存储，很容易发臭、腐烂掉，这样的韭菜狗都不吃，更别说是人了。

其实在农村的野外也有不少和韭菜类似的野菜，它们不需要种植，但是味道却一点不输韭菜。今天就给大家介绍一种野韭菜，它长得和韭菜极其相似，可是却是只吃花朵不吃叶子，如今晒干后更是150元一斤，堪称野菜中的“奢侈品”了，希望大家不要错过了。

野韭花，一种只吃花朵的野菜

韭菜这种植物，全身都是宝，它是从花到叶子、果实都能吃的，并且不同部位吃起来的味道和口感也不同。

而野韭花这种植物有点特殊，它的叶子不吃，而是只吃它的花朵。每年到了夏季野韭花开放的时候，许多人就会去采摘它的花朵，这可是很抢手的一种野菜，尤其是在草原地区更是很受欢迎。

野韭花的学名叫细叶韭，它和韭菜一样也是石蒜科、葱属的多年生草本植物。只是韭菜是经过多年的培育和栽种，如今已经成为了一种家常蔬菜，而野韭花依然还是一种野生植物。

野韭花在民间也叫它摘蒙花、摘麻花、扎麻麻花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花等。它和我们菜地里种植的韭菜在外观、花朵都是非常相似的。

这种植物常生长在迎风、向阳多砂质土壤，或者是在沙地缓坡上，在国内的分布也很广，主要是集中在华北、东北、西北和华北等地区，其中内蒙古的大草原上，就常见到成片的野韭花。

它的花期和韭菜也很接近，是在每年的7-9月开花结果，花朵和韭菜花更是一模一样，毕竟它们是同科同属的植物。但是因为野韭花的叶子富含纤维，吃起来口感不好，就如同吃草一样，所以这种植物一般都是采摘它的花朵来吃，在广大北方地区它还是一种传统的调味酱料。

野菜中的“奢侈品”，腌制后是一绝

众所周知，北方人爱吃酱料，以前几乎家家户户都会有好几口大缸，里面就会腌制好几种酱料。而韭菜花在过去就是很受欢迎的一种食材，用它腌制的酱料，更是堪称酱料中的极品了。

前面也说了，野韭花吃的就是它的花，它既能鲜吃，也能干制，当然了最常见的就是腌制来食用了。它可是天然的香料，经过腌制以后香味非常的浓郁，要比韭菜花腌制后更美味、香浓。

不过，对于吃不习惯的人来说，尤其是第一次吃这种酱料，估计是难以接受的。因为它的香味实在是过于浓郁，一闻味道就很上头。可是如果吃习惯了，就会爱上它，并且欲罢不能。尤其是在蒙古大草原上，当地很多人吃羊肉，就特别喜欢蘸野韭花的酱料拌着吃，又香又下饭。

在近些年，野韭花的市场价格也是一年比一年贵了。经过干制以后的野韭花，如今都能卖到一百多元一斤了。如果是品质好的往往都要150元以上一斤，也难怪有些网友把它称之为野菜中的“奢侈品”，毕竟能卖到如此高价格的野菜，真的非常少。

而野韭花的价格如此贵，一来是它的数量不如之前多了，而且采摘一斤的野韭花是非常费时间和精力的。把它采摘回来以后，还要经过清洗、晾晒等。毕竟韭菜花是很轻的，而野韭花生长的环境又比较的恶劣，采摘起来难度很大。

再加上野韭花的营养价值很高，吃起来也很美味，这也是北方地区的一种特色美食了，在外地是吃不到的，所以物以稀为贵，它的价格也在不断攀升。尤其是在近些年，好些人还专门去北方地区购买腌制好的野韭花酱，小小一瓶就要数十元哦。如果是一斤的野韭花可以腌制很多瓶酱了。

其实如果你的家乡有野韭花，用它做酱料也很简单。只要把刚开的野韭花采摘回来，最好是花苞里的野韭花，然后清洗干净了。再把它切碎了，尽量切得越碎越好。之后放到一个干净的盆里面，倒入适量的盐，搅拌均匀之后继续加入一些花生末、芝麻、大蒜粒、生姜末等等，再一次搅拌均匀了，密封起来保存起来就可以了。

经过数日的发酵以后，这样的野韭花酱料香味非常的浓郁，而且这样做的韭花酱很耐存储的，放上一两年也不会坏哦。无论是用它来蘸大饼、馒头、面条，或者是就着白米饭，吃手抓羊肉等，它都是极佳的选择，超级的美味。

马上就要进入7月份了，而野韭花又要开放了。家乡若有的话，记得抽空去采摘一些，把它做成酱料真的很不错哦，这可比超市购买的酱料更美味得多。各位朋友，你们可有吃过野韭花做的大酱呢？好不好吃？欢迎大家留言讨论！