它便是黄花菜，只吃花不吃叶，新鲜的有“大毒”，晒干后成高钙菜

导读：6月又到开花季，新鲜的有毒不宜多吃，晒干后成高钙菜，1斤30元

“我等得黄花菜都凉了！”

相信很多人在生活中常听到这句话，有时候也说这句话，那你可有见过黄花菜呢？

这里我们先来说一下这句谚语的典故吧，在湖南祁东及周边一些地方，这里产黄花菜，而且它还是招待宾客的一道美味菜肴。在当地人办酒席的时候，最后一道菜就是黄花菜，主要是用它来醒酒的，因此也叫醒酒菜。

这本来就是一道凉菜，如果说等的黄花菜都已经凉了，那就意味着等待的对方还没有到，明显对他迟到有点调侃。

今天就和大家来说一说黄花菜这种只吃花朵，不吃叶子的山野菜，你们爱吃吗？

黄花菜的科普

黄花菜在南方很多的山区，是一种较为常见的植物。它在我国的栽种历史也非常的悠久了，作为我国土生土长的一种植物，早在魏晋南北朝的时候就已经开始种植和食用黄花菜了，只是在当时它叫“萱草”。

黄花菜是百合科、萱草属下的一种多年生草本植物，而食用的部位主要是它的花朵。在没有开放的时候，花朵是如同一个纺锤体，而开花以后花瓣展开了，花型大且美观，并且基本都是黄色的。因为它可以做菜吃，所以在后来民间就俗称它为“黄花菜”。

这种植物有着很强的生命力，它既能耐贫瘠，也能耐干旱，对生长的土壤也没有要求，过去在南方很多地方都有种植黄花菜，一般都是在一些较为贫瘠的土地种植。有时候就是直接在庄稼地的四周栽种它，甚至在山里还有不少野生的。

而且黄花菜种植基本不需要怎么操心，种植以后不用打任何的农药，一样产量不低。因为它的花期很长，能从6月份就开花，一直持续到深秋，花朵一茬接一茬的开放。

还有最厉害的地方在于，黄花菜还是一种多年生的植物，即便是在冬季它地上的茎叶枯萎死掉了，到了第二年春天春暖花开了又会长出叶子，所以是一种非常省心的蔬菜，这也是过去许多农民喜欢种植它的原因。

毕竟当时可吃的蔬菜种类也不多，而黄花菜干制以后可以保存很长一段时间。

新鲜的黄花菜真的有毒不能吃吗？

提起黄花菜，就离不开一个问题，那就是新鲜的黄花菜有毒不能吃。那这是不是真的呢？

虽然在市面上确实很少见到有人售卖新鲜的黄花菜，但是新鲜的黄花菜确实是可以吃的，只是不宜多吃。

因为新鲜的黄花菜有毒，这个是千真万确的事情，只是它的毒性不是太大。黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，如果食用的量过多了，就会引起部分人出现头晕、头痛、恶心和呕吐等症状，而这些就是误食黄花菜中毒的症状。

古人也应该是早就发现了这一点，再加上新鲜的黄花菜很不耐存储，所以就会把它采摘回来以后，然后经过蒸煮、晒干处理，这样不仅可以破坏掉黄花菜的毒性，同时经过干制以后的黄花菜还能便于运输和存储。

如此一来也延长了它的保质期，只要保存得当即便是放上一两年的时间也不会坏。而且经过晒干以后的黄花菜，还和香菇、木耳、冬笋一起并称为四大珍品干货。这也是为什么在市场上很少见到新鲜黄花菜售卖的原因。

黄花菜的价值参考

如今在南方很多地方都在发展种植黄花菜，它已经成为了很多地方农民的一种“致富花”了，就是因为它的市场需求量很大。不光是在国内很受欢迎，还常年出口到国外多个国家和地区。像我国的四川、湖南和贵州等省份的黄花菜，品质就是非常出色的。

而这也和黄花菜美味、营养价值高是密不可分的。黄花菜作为一种极品山野菜，它的营养价值是非常丰富的，它含有多种功能营养素和微量成分。

其中含量较高的有胡萝卜素，维生素B、维生素C等，同时还有钙、铁、镁、锌和锰等矿物质和微量元素。尤其是它的钙含量非常高，一般含量达到了300毫克，也是因为这个优势，它也被称之为“高钙菜”，受到了很多需要补钙人群的青睐。

同时黄花菜还有很高的药用价值，在古代的很多医学书籍中都有对它的记载，《本草纲目》中也记载了它有健胃、通乳、补血的作用。在民间确实常用黄花菜煲汤来给哺乳期的女性食用，比如用它炖猪脚、炖鲫鱼等，就能起到很好的通乳下奶的作用。

在近些年黄花菜因为种植规模的不断增大，它的价格较之前有所回落了。在我的家乡这边，市场上经过干制以后的黄花菜一般都要卖到30元左右一斤了。如果是品质好的也大约是在五十元左右一斤。

看起来价格还是较高，可是种植它的成本也较高，尤其是投入的人工成本较高。这种蔬菜一般都要在花还没有开发的时候采摘，也就是在早上赶早去采摘。

同时它又是一茬一茬开花的，也就是要隔几天采摘一次，不论天气好坏都要去采摘。而且采摘回来的还要及时对其进行烫煮、晾晒了。

所以是非常辛苦的，而如果天气不好的话，采摘回来的处理不当，这样也就卖不上好的价格。

笔者小时候家里就有种过黄花菜，几乎每天早上起来第一件事就是去地里采摘黄花菜，必须要在它还没有开放前采摘，开放以后也就不值钱了。种植过的农民都知道，这是非常辛苦的，而后来也就不愿意种植了。

6月份又到了，黄花菜又要开放了，各位你的家乡还有人种植它吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论。