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长老的苋菜梗你吃过吗?腌制一下超下饭,还是做臭豆腐的原料

导读:长老的苋菜梗你吃过吗?腌制一下超下饭,还是做臭豆腐的原料

苋菜是在我国南北方都有种植的一种家常蔬菜,在刚刚过去不久的六七月份,估计不少人就经常购买它来吃。

在民间对苋菜的评价还是非常高的,它有着“金不换”的美称,即“六月苋金不换”,不过对于长老的咸菜,它的待遇就截然相反了,甚至还被人厌恶“七月苋当柴烧”。也就是说农历七月份的咸菜,没有什么食用价值了,只能是拿来当柴火烧了。

长老的苋菜梗你吃过吗?腌制一下超下饭,还是做臭豆腐的原料

如果你也这样认为,那就要错过一种美食了。在夏末秋初的时候,即便是长老了的苋菜梗,也是非常美味的。把它简单腌制一下,就是超级下饭的。并且在以前还常用它来泡臭豆腐哦。不信的话,我们就接着往下看!

苋菜的价值参考

苋菜在我国的种植历史虽然悠久,但却并不是它的故乡。这种蔬菜原产自印度,后来传入我国后在南北方都有种植。

目前苋菜的种类也比较丰富了,比较常见的就是红苋菜和白苋菜,其中北方地区白苋菜较多,而在南方多数是种植红苋菜。

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苋菜主要是采摘它的嫩茎叶来食用,并且非常的脆嫩、爽口,营养价值也很高。苋菜的种植比较简单,它是一次播种,却能多次分批采收的。因为苋菜的茎叶采摘以后,还会再次长出来。并且它的生长速度也快,播种以后一个月就可以采收了。

苋菜中含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素等,还有钙,磷,铁等多种矿物质,尤其是它的钙含量很丰富,在民间还称它为“高钙菜”。也由于苋菜的营养价值高,可以经常食用,古代它也被称为“长寿菜”。

长老的苋菜梗能吃吗?

不过,多数人只是知道苋菜的嫩茎叶能吃,而对于长老以后的咸菜梗,则是直接扔掉,甚至连拿它来喂猪都是嫌弃的。也因为这个原因,一般苋菜过了采收期,到了七月份以后往往就被连根拔除了。

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如果真的是这样的话,那就实在是可惜了。苋菜梗也是可以食用的,并且还非常的美味,在江浙一代这可是有着悠久历史的一道地方美食了。

在我国不少地方都有吃“臭”的习惯,像湖南的臭豆腐,还有两广的臭桂鱼,南北方人都爱吃的腐乳等。

但要说最爱吃臭,最懂得吃臭的还要数浙江人。在浙江宁波有着大名鼎鼎的“宁波三臭”——臭菜心、臭冬瓜和臭苋菜梗,其中臭苋菜梗就是臭之佼佼者,简直是臭得让人难以置信。而这种臭得让人绝望的臭苋菜梗,就是用长老的苋菜梗腌制的。

长老的苋菜梗你吃过吗?腌制一下超下饭,还是做臭豆腐的原料

在当地,以前很多家庭都会在菜地里种植苋菜,即便是过了采收期,也不会把它们拔掉,然后留着让它慢慢长大。等到夏末秋初的时候,就会把长得如同竹子一样粗壮,个头比人还要高的苋菜梗砍回去,然后用来腌制臭苋菜梗。

几十年前,当地人几乎家家户户都有一口大缸,而在里面就会腌制一整缸的臭苋菜梗。打开缸盖子,奇特的味道扑面而来,真的让人十分的上头。

如果是外地人,光是闻一下估计就会有呕吐的冲动。但是在当地人的眼中,这是难得的下饭美味,几乎天天吃都不腻。甚至在当地还有“三日不吃臭苋菜,脚步跑不开”的说法,可见当地人对臭苋菜梗的偏爱程度。

如何腌制臭苋菜梗?

那如此臭的苋菜梗,它又是如何制作出来的呢?其实臭苋菜梗的腌制方法也很简单,基本上一学就会。

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腌制臭苋菜梗,就要现在那些长得粗壮的苋菜梗才好,而且是越粗的就越受欢迎。当地人去市场购买苋菜梗,往往都是一买一大捆。

买回家以后,先用清水洗干净了,只用用菜刀把它们熟练地堪称5厘米左右长的小段。最关键的一步来了,把它们倒进锅里以后,烧水焯到七八分熟就可以了。之后把它捞出来,用清水冲洗。

等到冷却了以后就可以把它放到盆里,然后均匀地在表面撒上食盐。最后就是准备一个干净的腌制泡菜的缸,把它倒进去放到阴凉处密封保存2-3天就可以了。等到苋菜梗上面有白色的泡沫了,就表示臭苋菜梗腌制好了。

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食用的时候,要先把它捞出来,然后滴入几滴菜油,放到锅里蒸煮熟了就可以直接吃了。虽然长老的苋菜梗外皮很硬,可是里面的芯却经过腌制以后如同果冻一样色泽亮丽,色绿如碧,而吃起来更是清香酥嫩、鲜美入味,尤其是它的特殊香味,既能增加食欲,非常适合下饭,又能有助于消化。

在当地,它是很多人夏秋季最爱吃的一道菜了,并且放置一两年也不会坏。就连腌制以后坛子里的卤水,也被当地人当成了宝贝,越是陈年的卤水就越受欢迎。

因为这种腌制臭苋菜梗所剩下的卤水,在当地也是大有用处的,比如在夏季的时候可以用它来腌制多种蔬菜,只要把它们放到坛子里腌制一晚上,第二天就可以捞出来吃了,甚至是早上放进去,晚上就捞出来吃,香味浓郁,美味又下饭,像当地人喜欢吃的霉冬瓜、霉南瓜、霉黄瓜等,都是用这种卤水腌制的。

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特别值得一提的是当地人爱吃的臭豆腐,也是当地的一绝。而它们之所以能闻着臭,吃起来特别香,也是因为这种卤水。若是陈年的老卤,在当地是花钱也难买到的,而一些制作臭豆腐的就是用它来浸泡臭豆腐,老卤就起着相当于引子的作用,所以实际上臭豆腐的香味就是这种老卤的香味。

不过也就是当地人能承受得了臭苋菜梗的臭味了,多数的外地人别说吃了,光是闻一下就已经肚子里翻江倒海了。但如果你爱吃臭的,比如爱吃腐乳,爱吃臭豆腐,就可以直接腌制臭苋菜梗,然后还能用这种卤水来腌制蔬菜、臭豆腐等。方法也简单,动手能力强的朋友们可以试试哦!

各位朋友们,你们吃过这种臭苋菜梗吗?喜欢吃吗?如果你家里有长老的苋菜梗,可别砍伐了,留着制作臭苋菜梗吧!