为什么现在连农村的猪肉也变得难吃了？这可不是错觉
猪肉是我国食用频率最高的一种肉类了，有数据统计在我国平均每人一年要吃掉20斤左右的猪肉。
猪肉在我国很多的美食中都是离不开它的身影，炒菜、煮汤，或者是包饺子、馅饼等都会用到猪肉。
但是在近些年却越来越多的人都在抱怨，现在的猪肉不好吃了。就连农村的猪肉也变得难吃了，这又是为什么呢？其实这可并不是错觉，也不是大家的嘴巴变挑剔了，而是一个事实。
主观层面也有一定的原因在过去的物质比较匮乏，一年中吃肉的日子是屈指可数。笔者还记得在自己小时候，平时是很少吃猪肉的，一般都是过节了，或者是办喜事的时候才会大口吃肉。特别是在年底，当家里的猪杀掉了，就会连着有一段时间天天吃猪肉。
也是由于在以前吃猪肉的机会少，所以每一次吃猪肉了感觉非常的好吃。而现在的生活水平提高了，只要大家愿意，哪怕天天吃猪肉也可以，这并没有什么稀奇的。但也是因为经常大鱼大肉的生活，对猪肉有些人吃腻了，甚至感觉味蕾都已经迟钝、麻木了，所以就感觉猪肉不好吃了。
虽然也有这些方面的一层意思。但就算是让你一段时间不吃肉，等到再次吃的时候，还是会发现现在的猪肉没有以前香和美味了。即便是在农村养殖的一些“土猪”，味道也要差一些。
而究其原因，还在于如今猪的品种发生了很大的变化，如今养殖的基本都是“洋品种”的猪了，而本土的猪有很多都已经濒临灭绝了。
在过去我国的本土猪的品种非常多，有数据统计在上个世纪六七十年代的时候，我国的本土品种的猪还有四五十种之多，而到了现在很多的都已经销声匿迹了。
在过去较为出名的土猪品种有深县猪、碧湖猪、兰溪猪、河套大耳猪、马身猪等。笔者还记得在小时候，村里人所养殖的猪基本都是黑猪，而现在村里已经很难再见到黑猪了，养殖的基本都是清一色鹅“外三元”品种的猪，而这些猪就都是“洋猪”。
养殖过土猪的农民应该都很清楚，这类猪的肉品质要比“洋猪”得高一些，因为它们基本都是脂肪型的猪，一般其肥肉率能占据到一半以上。
而经常购买猪肉的朋友就知道，挑选猪肉一般都是看其“大理石纹”，这个就和选牛肉要看“雪花”纹理是一样的道理，这些“大理石纹”实际上是指肌肉小肌束间脂肪结缔组织形成的大理石状纹理，肉眼可以直接看见，而且它的占有率越高，分布越均匀，就意味着其吃起来口感更为鲜嫩。
但是土猪的品质高，却也有缺点，那就是它的生长速度慢，并且个头也要小得多。像过去农民养殖的土猪，从年初养到年底，差不多一年的时间也就是100来斤而已。养殖周期长，个头还不是太大，这对于农民来说养殖的成本高了不说，同时也难以满足市场的需求。
也是因为这个原因，在上个世纪70年代初，随着生活水平的逐渐提高，市场对猪肉的需求量开始明显增大了。再加上消费者对猪肉的需求也发生了改变，更多的人偏爱瘦肉多的猪肉。
也是在此背景下，我国先后从国外引进了杜洛克猪、丹麦长白猪、约克夏猪等品种的“洋猪”。都说“外来的和尚会念经”，这句话确实不假，这些引进来的“洋种猪”，它们不仅具有个头大，生长快的优势，同时它们的瘦肉率也要高得多，也就满足了大众对于瘦肉的需求。
当洋种猪在国内开始推广的时候，它最先获得的就是养殖户的青睐，毕竟这种猪的生长快，个头大，一般正常养殖的洋种猪只要半年的时间就可以出栏了，而传统的土猪却要近一年的时间，同时养殖周期短，但是它的个头却比养殖一年的都要大，于是在越来越多的人了解到洋种猪的优势以后，纷纷放弃了本地的土猪品种。
不过洋种猪也并不全都是优点，它的缺点也有，其中最为明显的一点就是肉质要差一些。本来洋品种的猪生长速度快，肉质就要松散得多，同时它又是偏瘦肉型的猪，其瘦肉率可以达到60%以上，而瘦肉多就意味着猪肉间的“大理石纹”少了很多，这样的猪肉吃起来不如土猪香，口感也不如它脆嫩。
有科研数据证实了，一般猪肉中肌肉间的脂肪含量越高，猪肉的品质就越好，因此它也是衡量猪肉质量好坏的一个标准，当其数值不低于 2.5% 时，便可认为该猪肉的品质较好，吃起来会更鲜嫩多汁。
像过去土猪的肌肉内脂肪含量都在绝大部分在 4% 左右，如果是农民养殖的土猪甚至能达到 6.12%。然而现在市场上所流通的商品猪肉肌肉内脂肪含量基本都是在“及格线”附近徘徊。从这个角度也看得出来，现在的猪肉确实变得比以前的难吃了。
其实除了这个主要原因以外，还有就是养殖方式也发生了很大的变化。在过去农民养殖的猪肉，一般都是农户散养为主，一个猪栏里面养一两头猪，它们的运动量大一些。
而且喂食的都是剩菜剩饭，和一些青菜、猪草，基本都是没有污染，没有任何添加剂的食物。同时还有很重要的一点，就是以前农民养的猪无论是公母基本都会阉割，这样就有效去除了骚味。
可是现在农村散养猪的很少了，基本都是来自养殖场集中圈养的，一个猪栏里面养着数十头猪，其活动范围极其有限。并且喂食的也都是饲料为主，这样的猪吃了睡，睡了就吃，自然饲料的转化率明显高得多。猪就生长快，个头也大得多，但是肉品质肯定就会差一些了。
写在后面不过，现在本土猪大量被洋品种的猪所取代，这也是自然选择的结果，毕竟它的生长快，个头大，利润高得多。即便有点瑕疵，也会被忽略掉。
也是因为洋种猪养的多了，才逐渐让越来越多的人吃上了肉，并且还是更符合口味的瘦猪肉。但其结果就是我国本土品种的猪好些都被淘汰，甚至都已经灭绝了。
这也就涉及到了另外一个问题，养殖传统的土猪，生长周期长，个头小，自然它的售价会更高。如果让大家来选择，一个是品质高而价格更贵的土猪肉，一个是亲民的“洋种猪”，大家会怎么选择呢？
估计多数人都是选择后者，而这也是导致土品种猪无人养殖惨遭淘汰的原因。对此，大家怎么看呢？欢迎大家留言讨论。