俗称“野小蒜”，常割来喂猪，殊不知是极品野菜，11月错过太可惜
导读：俗称“野小蒜”，常割来喂猪，殊不知是极品野菜，11月错过太可惜
进入11月份了，今年南方很多地方因为干旱少雨的原因，蔬菜种植很不利，于是就有人常去山里挖一些野菜来吃。
还别说，以前穷苦人家才吃的野菜，如今却成为了香饽饽，像荠菜、紫苏、马齿苋、苦菜、折耳根都成为了市场常见的蔬菜，因为有些人还专门种植它们。
那大家可对一种叫“野小蒜”的野菜有印象呢？它长得像葱又像蒜，在以前农村里常把它割来喂猪。殊不知它也是一种极品野菜，用它炒鸡蛋、包饺子都是一绝。而十一月份就大量生长，大家遇到了可别错过了。
野小蒜是什么？百合科多年生草本植物像我们菜园子里常种植的香葱、大蒜它们都是百合科的植物，而这种叫野小蒜的野菜，从名字就知道它和大蒜有点关系，它不光是长得像大蒜，而且还是“近亲”关系，因为它也是百合科的，并且是葱族葱属的多年生草本植物。
只是像香葱、大蒜已经被人类栽种了多年，而野小蒜现在依然还是一种野生植物而已，但这一点也不影响大家对其的喜爱，特别是在近些年它也成为了香饽饽。
野小蒜的生命力很强，它也有着极强的耐寒能力，像冬季的时候多数的植物都是难以存活和生长的，可野小蒜却能大量生长。在农村的一些山坡、田边、路边草丛中，甚至是在岩石堆上，也能看到成片的野小蒜。而在进入11月份后，刚长出来的野小蒜是最鲜嫩的。
野小蒜长得像葱又像蒜，它的叶子确实很像葱，叶片基生，且是线性的，长约20-40CM，先端渐尖，基部鞘状，只是不像像葱的叶子那样粗壮。
而它的根茎则是近球状的，看起来很像是迷你的独头蒜，但是蒜头一般都是紫色的，而野小蒜的鳞茎是白色的。
但是它也一样有着葱、蒜等植物所具有的辛辣刺激的味道，并且香味还很浓郁。如果徒手去拔，可千万不能再用手去揉眼睛，这样做非常“辣眼睛”。
生命力很强，过去常被农民割来喂猪笔者是80后，小时候放学以后回到家第一件事可不是写作业，而是挎上篮子去山里割猪草，其中像野小蒜就是猪爱吃的一种野草。这种植物的生命力极强，又喜欢成片的生长。在一些菜地、果园里都能大片的生长。
如果带上一把镰刀，抓住野小蒜的叶子，挨着地面把它割下来，一会儿功夫就能割一大篮子。而且因为它爱在庄稼地里生长，不少农民也常把它当杂草。如果只是把它的叶子割掉，而地下的根茎还留在地里，要不了多久又会长出来。
所以有些农民在除草的时候，都是把它连根挖出来，再仔细地把它们捡拾起来，拿回家去切碎了煮熟用来喂猪。
大家可不要担心这样就会导致野小蒜被挖绝了，其实它不光是可以通过根茎来繁殖，还能通过种子繁殖。只要是地里有几株野小蒜，很快就能长出很多。如果不及时控制，到时候就会是一大片。也因为这个原因，在过去好些农民还是对野小蒜比较讨厌的，都是想着办法除掉它。
而在近些年野小蒜也开始受到了农民的青睐了，到了冬季、春天的时候，不少农民还会特意去山里挖野小蒜。有些是拿来自己吃，有些还会挖了然后拿到集市去卖钱。
别看它是野菜，在农村的山上遍地都是，可是在城里却很抢手，甚至比韭菜、蒜苗和香葱都要受欢迎。因为野小蒜的香味是它们所不能比拟的，当然了营养价值也很高。
野小蒜的根茎叶都是可以食用的，尤其是在冬季和春天的时候，它是最鲜嫩的。吃起来口感好不说，关键营养价值还很高。野小蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维，另外还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B和锌、钾等多种微量元素。
尤其是野小蒜的鳞茎中还含有丰富的蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖和17种氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。
也是因为野小蒜的营养价值高，经常食用不仅有强壮筋骨的作用，特别是对于成长期的儿童，还有缺钙的老人有良好的营养价值。
而野小蒜的吃法也很多样，既可以用它来炒鸡蛋、炒腊肉、炒五花肉等，也可以把切碎了和猪肉做馅料包饺子、包子，或者是烙饼吃。
在笔者的家乡这边还有一种吃法，那就是把它腌制起来，这是每年到了冬季很多家庭都会制作的一道咸菜。方法也简单，只要把它挖回来，清洗干净了，再晾干了水分，把它切成碎末以后，加入适量的食盐搅拌均匀了放到坛子里腌制一段时间就可以了。
想吃的时候拿出来，把它直接用油、辣椒炒着吃，不仅香味浓烈，而且还非常的下饭，即便是放上大半年也不会坏。
各位朋友们，又到了吃野小蒜的季节了，你们吃过吗？这种野菜好吃是好吃，唯一的缺点就是清洗起来比较麻烦。毕竟根茎太小了，还有很多的枯黄叶子，你有什么好的办法吗？你们喜不喜欢吃这种野小蒜呢？欢迎大家留言交流！