被低估的牛蒡,野外常见却被忽视,营养媲美人参被誉为蔬菜之王
导读:被低估的牛蒡,野外常见却被忽视,营养媲美人参被誉为蔬菜之王
你们认识牛蒡吗?就算有些人没有听说过它的大名,也应该见过它,甚至还被它伤害过多次。
牛蒡在民间也叫它恶实、大力子、鼠粘草,有些地方称它为“黑萝卜”、“东洋萝卜”,或者是“东洋人参”等,这是农村很常见,甚至有点招人厌的植物。
但是很多人不知道的是牛蒡也是一种野菜,并且营养价值很高,是可以和人参媲美的,在国外它还有着“蔬菜之王”的美称。
今天我们就来重新了解一下这种植物,这种被人忽视的“宝藏植物”。
牛蒡是什么,为何招人讨厌?在笔者的家乡这边就有不少野生的牛蒡,这种植物的生命力很强,既耐热又较耐寒,同时耐贫瘠也耐干旱,它是不挑生长环境的,落地就能生根发芽,所以在农村的很多路边、荒地、果园,甚至是在院子里都能见到它。
牛蒡这种植物的特性也很明显,它的叶子很宽大,植株长得也高大,土壤肥沃的话能长到2米左右。
它最大的特点是在花果期,每年到了夏季的时候就会开出管状的淡紫色花,花朵还很奇特,是总苞球形的,在表面还有明显的倒刺,看起来就是一个刺球。
而它的果实就如同苍耳一样,也是表面布满了倒刺,等到成熟以后是灰褐色的,如果有人畜从旁边茎干,就会粘附在人的衣服和毛发上。而这也是牛蒡传播和繁殖的一种方式,通过人畜把它的果实带到各个地方,之后就能落地生根了。
好些农民讨厌牛蒡,把它视为害草,一来是它的植株生长快,长得高大,会和其他的植物争夺水分和阳光。二来是它很招人厌,如果从它旁边经过就会高的身上都是它的果实。
特别是粘附在头发上,那就麻烦了,必须小心翼翼才能扯下来。而且这种植物的生命力强,如果不及时铲除的话,就会越长越多,很快就会长出一大片的。再加上许多人都不知道其价值,把它视为恶性杂草,自然也就没有了任何的好感了。
不过,如果你把它的根挖出来,会发现它的根茎长得很像山药,非常的细长又粗壮。以前农村也有些人挖它的根茎,但基本都是拿到药店卖钱,或者是偶尔有人挖来煲汤喝。
营养媲美人参,被称为“蔬菜之王”但是很多人不知道的是,牛蒡这么常见的植物,在国外却是很受欢迎的家常蔬菜,并且它还因为营养价值高,被誉为“蔬菜之王”。比如在日本、韩国等国家,牛蒡就是家家户户的日常蔬菜之一,现在的牛蒡还因为极高的营养价值而走向全世界。
没错,牛蒡是可以当蔬菜吃的,并且和山药差不多,都是采挖它地下粗壮又细长的根茎。其实在我国很早的时候就已经食用牛蒡了,但只是把它当成传统的中药材食用。
关于牛蒡能入药始载于《本草图经》,主要有祛风热、清热解毒,消肿痛等效果。由于它长得像人参,并且药用价值高,民间也称它为“东洋参”、“东洋人参”。
但是在国内长期以来都是把它入药,很少有人当成野菜,或者是蔬菜来食用,因此长期以来很多人都不知道它能吃。可能还因为这种植物的根茎吃起来味道不佳,有一股树根的味道。而且采挖难度大,因此才没有形成食用的习惯。
可是在日本、韩国,还有欧美等一些国家,牛蒡却是很常见的蔬菜。至于牛蒡的吃法,它和山药的是差不多的。把它清洗干净了,去掉外皮就可以切片,切块等,然后用来凉拌、清炒、炖汤、蒸煮、腌制成咸菜吃等,吃法也是非常多样的。
这种蔬菜的营养价值确实很高,要不然也不会被称之为“蔬菜之王”了。它含有丰富的蛋白质、纤维素、黄酮以及钙、铁、磷等一些人体所需要的矿物质、氨基酸。
值得一提的是牛蒡中胡萝卜素的含量要比胡萝卜高出 200 多倍,并且还具有较丰富的维生素 B、维生素 C 以及菊科类植物所特有的菊糖。
除了可以当菜吃以外,牛蒡还可以加工成为多种美食,比如在日本还用牛蒡来酿制啤酒,或者是加工成为牛蒡乳酸菌饮料和牛蒡条等快捷食品。
结束语其实在近些年我国有些地方也开始推广种植牛蒡了,并且这些主要是销往国外,其中日本就是主要的出口国,因而也为当地的农民带来了不菲的收入。
现在这个季节就非常适合吃牛蒡,挖它的根茎来炖猪脚,炖排骨都是可以的,还能腌制成为腌菜吃。所以如果大家见到了,可不要错过了,记得挖一些来尝一尝哦。