农村俗称的“野生小蒜”，到底能不能吃？为何现在也不多见了？

对于野生小蒜，很多农村长大的朋友们应该不陌生，因为过去它在农村太常见了，一些荒地、菜地、果园，甚至是在路边都能看到它。

不过不同地区对野生小蒜的说法也不一，有些地方说它不能吃，是拿来喂猪的，甚至还说它有毒吃不得。有些地方的人则说它很好吃，比大蒜、藠头更香更美味。

那这种野生小蒜是怎样一种植物，它到底能不能吃呢？我们一起来了解一下吧！

（1）野生小蒜是什么？

野生小蒜，顾名思义是一种野生的植物，它长得很像蒜苗，还有蒜苗的香味及辛辣味，尤其是它的球状茎特别像独头蒜，只是个头要小很多，因此而得名野生小蒜，有些地方也叫它小根蒜，或者是野蒜。

但是在笔者的家乡这边叫它胡葱、野葱等，听说在有些地方还叫它“野韭菜”，确实乍一看叶子有点像韭菜。

野小蒜之所以和葱、蒜等蔬菜如此的相似，那是因为它们都是近亲关系。我们都知道，大蒜是百合科、葱属植物，而野小蒜也是百合科葱属的多年生草本植物。

不过需要注意的一点就是野小蒜和藠头是有区别的，它们可不是同一种植物，大家可不要把两者搞混了，一种是野生的，一种是当蔬菜种植的。

（2）野小蒜能吃吗？

小时候笔者常常和小伙伴去山里打猪草，就常常会采挖野小蒜来喂猪。因为这种植物爱成片的生长，如果在一些被火烧过的山上，到了春天就会长出来大片的野小蒜，所以很多小孩子用刀把它割来喂猪。

当时还听大人们说，这种植物人是不能吃的，老辈人说吃了它会“蒙眼睛”，也就是对视力不好，所以我们都不敢吃，并且在当时我的家乡这边也确实没人吃它。后来看到别的地方的人挖野小蒜，我还十分的好奇，并且和对方辩论起来，说这种植物不能吃。

然而他们却告诉我说，这是一种十分美味的野菜，在他们当地都是从小吃到大，很多人喜欢吃。抱着试试看的态度，我也吃了一些，发现真的非常美味。后来经过了解才知道，原来野小蒜是真的可以吃的，并且营养又美味，关键还有通阳化气、开胸散结、行气导滞等药用价值。

据了解得知，野小蒜中含有丰富的营养成分，其中每100克野小蒜中就含有蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，另外还有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，因此具有极高的营养价值。

（3）野小蒜怎么吃才好？

这种植物有着极强的生命力，在我国几乎南北方都有分布，因此在不同地方的吃法也就不一样了。

可以说，它是一种吃法非常丰富的野菜，其中较为常见的就是用来炒鸡蛋、炒腊肉，或者是蘸酱吃，做馅包饺子、包子和烙饼等。

因为笔者第一次吃野小蒜是在贵州地区，当地人爱吃鱼腥草，也就是折耳根。而他们就喜欢在春天的时候挖鱼腥草和野小蒜，两种野菜洗干净了以后，就直接拌着吃。不得不说，野小蒜和鱼腥草是绝配啊，两者凉拌着吃真的非常下饭。

当地人还特别喜欢把野小蒜当佐料来炒菜，他们在很多的肉菜中都会放入一些野小蒜，比如在炒猪肉，炒牛肉，炒腊肠等。听当地的朋友们说，如果是炒黄鳝了，那就真的少不了野小蒜，有它炒的黄鳝是最鲜美的。

不过笔者更爱吃的还是用它炒鸡蛋吃，做法简单吃起来却很美味。就是把野小蒜清洗干净了，然后切碎了。再把几个鸡蛋打到碗里面，然后一起搅拌均匀了就煎成鸡蛋饼吃，又香又很下饭。

后来去到湘西以后，发现当地的人有一种特殊的吃法，就是把野小蒜腌制成为咸菜来吃，味道虽然很冲也很辣，但是真的很下饭，并且这样放置大半年也不会坏。

（4）为什么野小蒜数量少了很多？

好些网友都说已经好多年没有吃到野小蒜了，在他们的家乡这种野菜是越来越少了。笔者认为这主要是三个方面的原因，第一个是这些年除草剂的大量使用所致。以前都是人工除草的方式，除草后不久就长出来了，而现在基本都是用除草剂了，导致好些植物少见了。

第二个是这种野菜被过度的采挖了。这些年兴起了吃野菜的浪潮，好多人一到春天就去山里挖各种野菜，并且是连根采挖，挖的人多了，自然也就少了。

第三个原因就是有些人没时间去采挖了。以前大家都是在农村，想吃什么就去山里采挖。可是现在环境发生了很大的变化，好多农村的山上都已经荒废了，连路都没有了，进山都很困难了，更别说挖野菜了。

再加上有太多的人长期在城里生活，很少回农村了，没有机会接触这些野菜，从而造成一种假象认为野小蒜变少了。其实在笔者的家乡这边，可能是环境不错，也可能是吃野小蒜的人不多，在山里面还是比较多的。