它叫扁豆，在农村常不被人重视，却被称为“豆中之王”，你爱吃吗

“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”这是清代画家、文学家郑板桥对扁豆的描述，由此也看得出来郑板桥对扁豆也是十分热爱的，要不然也不会在院子里种植它了。

但是在广大农村地区，扁豆却常不被人重视，尤其是在近些年好些农民纷纷把它“赶出”了菜园子，而是改种了其他的蔬菜。

只是很多人不知道的是，这种长得平淡无奇的扁豆，却被称之为“豆中之王”，如果你家也有院子，或者是菜地，不妨还是种几株吧！

扁豆的小科普

在小编还小的时候，看到村里几乎家家户户都会种植扁豆，这也是当时最常见和常吃的一种蔬菜。

每当中午要做午饭的时候，大人就会招待小孩子拿着菜篮子去采摘扁豆。经过清洗、切断了以后就烹饪，这样新鲜的扁豆可是非常美味又下饭的。

只是在近些年很多人家的院子更漂亮了，可是扁豆也“消失不见”了。

扁豆虽然在我国的种植历史悠久，但是它和黄瓜、胡萝卜、西红柿等蔬菜一样，都是从国外引进来的。

有人说扁豆长得平淡无奇，但是在小编看来，它的颜值还是挺高的。尤其是它的豆荚扁扁的，并且弯弯的还像一轮弯月。在我的老家这边，一般都是叫它眉豆，或者是蛾眉豆，就是因为它长得像漂亮女人的眉毛。

扁豆在我国虽然一年一种，但实际上它却是一种多年生的草本植物，它的藤蔓是非常发达的，可以长到七八米远，并且叶子和藤蔓上都是光秃秃的。到了花期的时候，所开的花朵也很漂亮，一般根据品种不同花朵分为红色和白色两种。

这种植物的花期也很长，能从4月份持续到12月份，这一簇簇红红白白的扁豆花特别的惹人爱。在二三十年前的农村，很多人家的房前屋后，或者是院墙上都有扁豆花的点缀。

最可喜的地方在于，扁豆不光是产量高，而且结果期还挺长的，到了深秋的时候已经没什么蔬菜可吃了，但是扁豆却依然茁壮成长，并且果实茂盛。

老话说“夏日种一寸，秋天收一盆”，夸的就是扁豆的产量高。而这也是当初扁豆在农村备受青睐，并且广泛种植的重要原因之一。

扁豆的营养价值

有些人不理解的是，扁豆长得如此的普通，在农村现在越来越少有人重视它了，为何它却被称之为“豆中之王”呢？有什么独特之处吗？

其实这主要的原因在于，扁豆不光是可以烹饪食用，而且还有极高的营养价值，同时它还是滋补的珍品，有着很高的药用价值。

很多人只知道榴莲是水果之王，却不知道扁豆也曾是“豆中之王”，原因可能和它容易种植，产量高，在食材上售价不高有关吧。因为常见，所以就容易被人忽视。

实际上扁豆这种植物全身都是宝，它的嫩荚肥厚鲜嫩，烹饪起来是一道非常美味有营养的下饭菜。

而当它长老了以后，里面的种子可谓是滋补养颜上品，不仅矿物质和维生素含量比其他蔬菜高，而且还有含有丰富的氨基酸以及多种对人体有益且更易人体吸收的植物蛋白。

就连煮完的扁豆衣也有价值，把它熬水煎服，不仅会馋坏隔壁家孩子，还对于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等有很好的效果。

说起扁豆的药用价值概括起来就是两点：健脾和中、消暑化湿。这个在药圣李时珍的《本草纲目》中也有详细的记载：“其性温平，得乎中和，脾之谷也。消暑除湿而解毒也。亦调脾胃。”

扁豆的种植难不难？

种植过扁豆的朋友们应该都知道，它实际上是一种非常好种植，也容易种植的蔬菜。它不像其他的蔬菜那么娇嫩，种植简单，管理也粗放，即便是没有种植经验的人也能种好它，原因就在于它的生命力强、耐活。

首先，扁豆对生长环境要求不严格，在国内无论是在炎热的南方地区，还是偏远的东三省，它一样都是可以种植的。并且这种蔬菜对土壤要求不严格，用农村老人的话说，墙角扔几粒种子也能活。

其次，对种植技术要求不高。扁豆是一种名副其实的“懒人菜”，就是特别适合没有经验，或者是不爱打理蔬菜的人来种植。

因为种扁豆不需要像其他农作物那样付出大量的劳动和精力，只要幼苗多浇水不让它干旱了，后面基本不需要怎么操心了，它在后期耐干旱也耐贫瘠，还没有什么病虫害，然后等着采收就可以了。

不过需要注意，扁豆虽然是老少皆宜的一道美味蔬菜，但是也不宜多吃，吃多了容易气滞，让人感到腹胀特别的不舒服。同时它也是自带毒性的，烹饪的时候要确保煮熟了，不然也容易和四季豆一样发生食物中毒的。