四川的九斗碗是什么意思(四川九斗碗分别叫什么)

四川的“九斗碗”是什么

“九斗碗”又叫“九大碗”，是四川各地的宴客饮食习俗，类似于广东的“九大簋”，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要吃九斗碗，其特色注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。

吃九斗碗的场面，数十上百人聚在一处...

这种筵席之中，蒸菜为主及腌腊较多且都是肉类，有锅蒸、笼蒸、碗蒸菜，扣碗菜数量很多，行话叫做“三蒸九扣”。民间还将专门做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

（注：扣碗菜是利用水沸后产生的水扣碗气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。）

不多说，来尝尝“九斗碗”每碗的味道吧！

一、软炸蒸肉

香酥味鲜,可甜可咸,蒸肉炸食,别具风味。材料有猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、鸡蛋等。

二、清蒸排骨

汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。

三、粉蒸牛肉

由牛柳、大米、糯米等材料制作而成。口味鲜嫩醇香、麻辣适口。

四、清蒸甲鱼

以甲鱼为主料，连同鸡翅一起用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。

五、蒸浑鸡

没有什么高级的调料，只用简单的葱姜蒜，以及料酒和盐，就将这道菜的原汁原味给激发出来，醇香的味道让人难忘。

六、蒸浑鸭

热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭，绝对能够让客人大饱口福。

七、蒸肘子

油香四溢、软糯Q弹，肉味特别鲜美，咬上一大口真是太幸福了。

八、夹沙肉

川味传统甜菜，在猪五花肉夹入了红豆沙，白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻，最受老人喜爱。

九、龙眼咸烧白

带皮五花扣肉配上碎米芽菜，咸香软糯，入口即化，肥而不腻，味道醇香，让你瞬间食指大动。

温馨提示：通过以上关于四川的“九斗碗”是什么内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。