买新鲜羊肉怎么挑选(羊肉挑选技巧)

前两天去我姑姑家走亲戚，中午就“理所应当”的在姑姑家吃上了，因为姑姑家是搞养殖的，席间有散养的鸡还有羊都变成餐桌上的美味了。我家小宝对上来的羊肉是一口都没吃，姑姑问怎么不吃啊，女儿也不说，后来我又问了几遍，小宝才告诉我：“羊肉好骚啊”。我大囧，告诉小宝：“那不是骚，那是羊特有的味道叫膻味”，可能有些小伙伴也受不了这种膻味吧。

其实羊肉还是不错的，很多人也很喜欢吃，我就是，羊肉又可分为山羊肉和绵羊肉，两种肉羊肉也存在一些区别。从口感来说，绵羊肉的膻味比山羊肉小，山羊肉膻味大点。山羊肉属性偏凉，绵羊肉属性偏热，食用根据自身选择，从营养上来讲，山羊肉脂肪含量底适合肥胖人群或容易上火的人吃，绵羊肉适合坐月子的产妇，体虚或者老人吃。羊肉好吃，要买羊肉肯定都想新鲜的，怎么选择呢接下啦干货出场了，我给大家推荐几种鉴别方法，希望对你选购羊肉有帮助。

一、颜色

羊肉正常颜色是红色，但又因为羊的公母差别、羊龄大小、肥廋度不同、冷冻时间和屠宰过程又略有不同。小伙伴们用肉眼观察羊肉颜色时，要注意既不能在光线不好的地方看，比如傍晚，屋内，也不要在光线强处看，最好在白天正常室外光线下进行观察辨别，这样才比较准确。那绵羊来讲：年老母羊肉为暗红色，小羊羔肉为淡灰红色，成年羊肉为鲜红色。这三种羊中，小羊羔的肉最为鲜嫩爽口，第二位的是阉羊肉（我们老家有的也叫太监羊），最最后最难吃的，就是老母羊肉了，肉硬不说，还特难吃。小伙伴们采购时，一定要用我的方法观察仔细了，别被小商贩们忽悠了。

二、品尝鲜嫩度

羊分公母，也分大小。羊肉也分肉老肉嫩，上面我说了小羊羔的肉最鲜嫩了。年老的羊肉老也最难吃，壮年羊肉最适中。但是，小伙伴们在对羊肉食材的烹饪中，火候和烹饪的时间手法不同，做出来的成品也不一样。据一些无聊科学家做的科学分析指出：肉的嫩度还和屠宰后肢解时间和温度有密切联系，我说了，这是一些无聊的科学家和美食家无聊搞出来的一个无聊实验，我们只负责吃，宰杀，冷冻运输我们控制不了，只能睁大眼睛仔细看好了。

三、去膻味

羊肉的膻味有些小伙伴都受不了，比如我家小宝就不说吃，还说“有骚味”让我很是尴尬。对于爱吃的人来说这都不算什么。就像香菜一样爱吃的人说它美味可口，不爱吃的人“难以下咽，躲的远远的”。怎么做才能让羊肉一家人都爱吃呢膻味是羊生下来就有气味，我上面也说了绵羊肉膻味比山羊肉要小点但都有。小伙伴们加工羊肉时将羊肉切成小块放入水中，放点米醋，待水开后捞出，正常烹饪就行了。如果大家都喜欢吃羊的膻味，就不用任何加工，原汁原味就行了。

四、试纸酸碱度

这种方法就需要道具了ph试纸，小伙伴们去菜场或者超市采购羊肉，可以用这个方法测试一下就能立辩羊肉新不新鲜了，新鲜的PH为5.7～6.2左右，半新鲜的PH为6.3～6.6左右，超过6.7就是时间长不新鲜的肉了，准确性很高。但是要偷偷的测试，要是被发现了，轻则一顿训，重则一顿打是避免不了的了，但是对于爱吃的人们为了吃到新鲜羊肉，这点根本不算什么。

以上就是我总结出来的几点方法，希望对爱吃羊肉的小伙伴有帮助，当然小伙伴们要是有更好的鉴别方法也可以在下面留言，我们大家一起分享，最后祝大家都有一个好胃口。

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