鱼鳞茄子咋做(鱼鳞茄子做法大全)

鱼鳞茄子改上斜刀酿入肉馅，先炸后蒸扣入盘中

鱼鳞茄子长条茄子对剖后改上斜刀、酿入肉馅，先炸后蒸、扣入盘中，造型立体如片片鱼鳞，故此得名。这道菜中所用肉馅有很大的“随意”性:当天制作大酥肉、毛边肉或是四喜丸子时，哪种肉馅剩得比较多，就可以酿入茄子中，是一道处理“边角余馅”的实用好菜。

制作流程:1.长紫茄2.5千克去皮后纵向一剖为二，横向每隔2厘米打上斜刀，注意不要切断。2用抿子将肉馅酿入茄子的刀口内，填至饱满。3.锅放宽油烧至八成热，沿锅边滑入茄龙，炸至表面浅黄、定型时捞出控油。4.取一只空碗，每三条茄龙为一份定碗，撒入八角2颗、葱段10克、姜片10克、盐1小勺、老抽少许，淋入高汤至碗的1/2处，覆膜蒸30分钟左右，取出扣入盘中，点缀香菜即成。

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