生猪分为瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型3类。我国养猪历史悠久，猪种资源也很丰富，成为全国农产品地理标志产品的就有上百种。至于为什么散养猪肥肉多瘦肉少，主要影响因素是猪的品种。

不同类型猪的瘦肉率

1、瘦肉型猪种。因为符合国内消费者喜欢吃瘦肉的偏好，所以成为市场上的主流猪种，占比超过92%，特点是脂肪含量低，瘦肉率高。主要品种包括大白猪、长白猪、杜洛克、三元杂交猪等，瘦肉率在62%以上。

2、脂肪型猪种。我国大部分地方猪种都是脂肪型，特点是脂肪含量高，瘦肉率低，多数在36%-45%，而且背膘比较厚，平均4-5cm。比如太湖猪瘦肉率45.08%，金华猪瘦肉率43%，荣昌猪瘦肉率39%-46%，陆川猪瘦肉率37%-40%。

3、肉脂兼用型猪种。我国的培育品种大多数属于肉脂兼用型，特点是脂肪含量适中，通常瘦肉率在50%-60%。主要品种包括北京黑猪、上海白猪、苏太猪、哈尔滨白猪等。

散养模式下主要的猪种

我国的散养猪，追求的是肉质鲜嫩，口感好，因此养殖猪种以地方品种（脂肪型）和培育品种（肉脂兼用型）为主，这些猪种的瘦肉率低、脂肪含量高，肥肉多瘦肉少的现象十分明显，也这因为如此，散养猪的口感更好。

综上所述，散养的猪种瘦肉率远远低于瘦肉型猪种，所以才会有肥肉多瘦肉少的现象。

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