快速腌菜的方法(快速腌菜怎么腌制)

花费时间慢慢淬炼的腌渍品固然美好，但如果突然嘴馋或是没耐心等待，下面的 11 款超快速腌菜将一解你的馋念：

1、莳萝酸黄瓜

这款腌菜是汉堡和三明治的好搭档，哪天兴致来了在家做汉堡时，别买超市架上的罐装现成品，自己做其实非常简单，而且又安心。你只需要以水、白醋、盐为基底，加上干辣椒片、大蒜、黑胡椒、黄芥末籽、新鲜莳萝调味，将所有材料煮至沸腾，基本款腌汁就完成了。放入切片黄瓜，并用保鲜膜直接覆盖以确保所有黄瓜都有泡到腌汁，只要三十分钟即可享用，成品密封冷藏约可保存一个月。

< 食谱 >

225 克黄瓜薄片（柯比黄瓜最合适）

240 毫升水

240 毫升蒸馏白醋（或一般米醋）

1 大匙盐

1 撮干燥红辣椒片

2 瓣大蒜，稍微切碎

2 小匙黑胡椒

2 小匙黄芥末籽

2 株新鲜莳萝

2、米醋腌小黄瓜

这款超简单的腌菜只需要水、醋、盐与糖，混合后煮沸能加速入味，大概腌个十分钟就可以了，同样也可覆盖保鲜膜让黄瓜完全浸渍，成品密封冷藏约可保存一个月。

酸甜涮嘴的腌小黄瓜一定不陌生，适合搭配油腻重口味的料理。另外也有人会加入辣椒与大蒜，不切片改成拍碎切段的方式做成凉拌菜。

< 食谱 > 成品约 470 克

240 毫升米醋

240 毫升水

3/4 杯糖

1 大匙盐

4 杯小黄瓜薄片

3、越式腌渍红白萝卜 (do chua)

少了这款腌渍品的越式三明治就像失去了灵魂。将胡萝卜及白萝卜切成细条状，使用上述的米醋腌汁腌泡十分钟即可，不过冷藏隔夜味道会更棒。

< 食谱 >

2 杯胡萝卜细条

2 杯白萝卜细条

1/4 杯糖

1 大匙盐

1 杯水

1/2 杯米醋

4、韩式腌黄萝卜/ danmuji 단무지

腌渍黄萝卜是韩式紫菜饭卷必不可少的配料，抢眼的艳黄色来自姜黄，按比例混入加了大蒜、月桂叶、黑胡椒的米醋腌汁中煮沸，冷却后加入萝卜块冷藏，最好提前一天制作才够入味。密封冷藏可保存一个月左右。

< 食谱 > 约一大罐

355 毫升水

355 毫升米醋

100 克糖

1 大匙盐

2 瓣大蒜，垂直对切

1 小匙姜黄粉

15 颗完整黑胡椒粒

2 片月桂叶

450 克白萝卜，去皮并切成 4 公分长、8 公厘宽条状

5、腌西瓜萝卜

外皮浅绿内心桃红的西瓜萝卜，又称心里美萝卜，同样适合用酸甜有劲的白醋腌汁浸渍，不过这次不用煮沸，使用冷的腌汁，以保留其本身的鲜脆口感与亮丽色泽。冷藏约可保存两周。

< 食谱 > 成品约一罐

120 毫升米醋

120 毫升水

1/2 大匙盐

1 大匙白砂糖

8-10 颗中型西瓜萝卜，去皮并由水平方向切成薄片

6、超快速腌洋葱

腌洋葱辛辣开胃，不同于采用酱油或白醋腌汁的做法，本食谱只要使用红酒醋盖住切成丁状、圈状或丝壮的洋葱，约浸泡 15 分钟，最多可以腌上一小时就能去除洋葱强烈刺激的辛辣感，并带了些许酸味亮点。

7、墨西哥犹加敦风：酸橘汁腌红洋葱

使用黑胡椒、多香果、月桂叶和橙橘 (Seville orange) 橘汁腌渍，但除非你人在拉丁美洲大型市场，否则实在难以取得橙橘，不过混合葡萄柚、莱姆和橘子汁也都是很不错的替代品。

< 食谱 >

1 颗红洋葱，切小丁

15 颗完整黑胡椒粒

15 颗完整多香果

4 片月桂叶

80 毫升葡萄柚汁

80 毫升橘子汁

80 毫升莱姆汁，另可多预备一些备用

盐

< 做法 >

1.将洋葱、黑胡椒粒、多香果和月桂叶放入锅中，加水盖过，以大火煮沸。离火过滤后，洋葱密封保存。

2. 将葡萄柚、橘子和莱姆汁倒入装有洋葱的容器中，洋葱需完全泡在汁液里，如果没有，则再加入莱姆汁直到完全覆盖为止。搅拌均匀，试吃并以盐调味，盐必须下足，用量约为一茶匙犹太盐或半茶匙食盐，密封冷藏直到色泽加深，此过程约需花费两小时。成品最多可以冷藏保存两周。记得别吃到整颗胡椒或其他香草了。

8、腌辣椒蒜头

这款辣味十足的腌菜，使用切碎的红辣椒和蒜片加上白醋和盐煮沸后放凉即可，不论当佐料还是炒菜时添味都好，相当万用百搭，嗜辣者不可不试。而且保存期限高达六个月，实在没理由不做一点存在冰箱。

< 食谱 >成品约半杯

½ 杯蒸馏白醋（或一般米醋）

24 瓣大蒜，切薄片

4-6 根泰国红辣椒，稍微切碎

2 小匙盐

9、龙蒿红葱腌芦笋

使用经典的法式风味组合——龙蒿和红葱，先将醋、水、糖、盐煮沸，溶解后关火，放入龙蒿与红葱浸泡五分钟后，将芦笋放入，并用保鲜膜直接覆盖以确保所有芦笋都有泡在腌汁裡，完成后冷藏可放三周。

< 食谱 > 成品约 450 公克

1 ½ 杯白酒醋

1 ½ 杯水

¼ 杯糖

1 大匙盐

1 把龙蒿

1 颗红葱，切薄片

450 克芦笋，去除底部老纤维

10、薄荷茴香腌豌豆荚

喜欢豌豆的人务必试试看它和醋味腌汁有多搭。首先将下述前四项食材煮沸，并搅拌到盐、糖溶解后关火，放入薄荷与茴香籽浸泡五分钟，再把完成的腌汁倒入甜豌豆中，最后用保鲜膜直接覆盖以确保所有豌豆都有泡到腌汁，密封冷藏保存可达三周。

< 食谱 >

1.5杯米醋

1.5杯水

1/4 杯糖

1 大匙盐

8 株新鲜薄荷

1/2 小匙茴香籽

450 克甜豌豆，去除较老的丝状纤维

11、柠檬草姜味大黄

使用红酒醋泡腌大黄不但风味极佳，也能留住美丽的嫩粉色，来试试这款充满亚洲风味的做法。别怕糖用量太多，因为大黄和醋都很酸，所以需要够多的糖才能平衡。

< 食谱 >

1.5杯红酒醋

1.5杯水

1/2杯黑糖

1 大匙盐

1 根新鲜香茅，对半切开后再切成四分之一粗，并用刀的钝面拍两下

10 公分姜段，去皮切薄片

1 颗八角

1 小匙完整黑胡椒粒

450 克大黄，切成 2 公分左右

< 做法 >

将大黄以外的所有食材煮沸后，搅拌到盐和糖溶解，转小火续煮五分钟直到香茅和姜味道释放。将液体过滤后倒入装有大黄的容器里，并用保鲜膜直接覆盖以确保所有大黄都有泡到腌汁，密封冷藏可保存三周。

腌汁的基底不外乎盐、糖、醋、水，只要考量食材的风味特性，搭上能够画龙点睛的香草或香料，腌菜的变化其实很广。这十一道腌菜带给你哪些灵感呢你是否已经等不及来做做看或许先选辣与不辣的各一种试试吧！

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