各种酿肉的做法大全窍门(酿肉怎么做好吃)
丝瓜酿肉
食材
丝瓜适量、瘦肉适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、瘦肉、姜、蒜一起剁成末。
2、肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀放置10分钟。
3、丝瓜去皮，切成段。
4、用勺子挖去中间部分，小心不要挖空哦。
5、填上肉末，上锅蒸10分钟。
6、放上枸杞点缀一下，利用余热焖2分钟即可。
香菇酿肉
食材
香菇8朵、肉糜300g、盐适量、葱花适量。
做法
1、香菇用盐水浸泡一会。
2、肉糜中放盐和葱花，拌匀。
3、香菇洗净后去蒂。
4、香菇蒂剁碎后放肉糜中，拌匀。
5、将调好味的肉馅填入香菇内。
6、上锅蒸，蒸好后撒上葱花即可。
苦瓜酿肉
食材
猪肉馅100克、苦瓜1根、葱适量、姜适量、盐2克、鸡精2克、香油适量、料酒适量、淀粉适量、枸杞适量。
做法
1、肉馅中加入葱姜 盐 鸡精 香油 料酒，水淀粉搅打上劲。
2、苦瓜洗净切成4厘米的段。
3、去掉苦瓜的瓤和籽。
4、将拌好的肉馅塞入苦瓜中。
5、把枸杞放在肉馅上做装饰。
6、蒸锅放水烧开，把酿好的苦瓜入蒸锅中蒸10分钟左右。
7、将蒸好的苦瓜的原汁，倒入炒锅芶入薄芡，淋入香油。
8、把勾兑的汤汁浇在苦瓜上即可。
番茄酿肉
食材
番茄200克、猪肉馅100克、西兰花适量、葱花适量、植物油1大勺、盐1茶勺、淀粉1大勺、姜汁1茶勺、鸡精1茶勺、香油2茶勺。
做法
1、番茄洗净，从1/3处切开，挖去籽和瓤（留下备用）。
2、肉馅加葱花、姜汁、鸡精、盐、香油、淀粉、少许清水搅匀成馅。
3、将肉馅装入番茄内。
4、放入蒸锅，蒸10分钟取出。
5、将西兰花洗净，掰小朵。锅中倒油烧热，下西兰花翻炒。
6、倒入挖出的番茄籽和瓤，加鸡精和少许盐调味，用水淀粉勾芡。
7、将2/3西兰花番茄汁盛入盘中铺平。
8、将蒸好的番茄放在上面，再将剩余的1/3西兰花番茄汁浇在上面即可。
油豆腐酿肉
食材
肉末350克、油豆腐15个、山药100克、黑木耳适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、生姜适量。
做法
1、肉馅中放入姜末、香油、料酒、盐、生抽、一点点老抽搅拌均匀。
2、葱切末，黑木耳、山药切细丁，放入肉馅中搅拌上劲。
3、油豆腐用筷子在中间搅个洞，把肉馅嵌进去，全部都做好。
4、锅中稍放点油，把开口的那面朝下，小火煎到表面定型。
5、再翻面，放料酒，放老抽，放点生抽、开水。
6、放盐和白糖，大火烧开后改中小火焖制。
7、15到20分钟左右，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
黄瓜酿肉
食材
黄瓜一根、瘦肉100克、盐适量、生抽适量、蛋清适量、胡椒粉适量、淀粉适量、枸杞适量、葱叶适量。
做法
1、瘦肉洗净放案板上剁成肉末。
2、剁好的肉末放碗里，加入盐、生抽、蛋清、胡椒粉、淀粉搅拌上浆腌制十分钟。
3、黄瓜洗净切成3厘米长的段。
4、用小刀把黄瓜心慢慢掏出来。
5、把腌好的肉末塞入黄瓜内。
6、在每个黄瓜肉末上放入一颗枸杞。
7、把黄瓜酿肉放入蒸锅里蒸十五分钟。
8、出锅前放撒上一些葱花即可。
豆腐酿肉
食材
豆腐500克、猪肉100克、香菇5个、盐适量、生抽二分之一匙、蚝油一匙、胡椒粉5克、鸡粉5克、香葱2根、花生油适量、玉米淀粉5匙。
做法
1、将豆腐切成一厘米厚的块状，用模具压出花型。
2、在每块豆腐中间挖一个小洞出来，最好挖成半球形，注意不要把底部挖穿了。
3、猪肉剁碎，放进搅拌器搅成细碎的肉末。
4、香菇洗净，切成小块，放入搅拌器搅成香菇末。
5、搅好的肉末加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀。
6、倒入香菇末，加适量盐拌匀。
7、把调好味的肉馅用手放进每个豆腐孔中。
8、在碗里放入水，调入一点盐，半匙生抽、一匙蚝油、3克胡椒粉、2克鸡粉、3克玉米淀粉，搅拌均匀。
9、在平底锅里倒入适量油，把豆腐放进去用小火煎，煎至一面金黄后再翻面煎。
10、在煎好的豆腐中加入刚才调好的混合酱汁。
11、焖到快干时，大火收汁，5装入盘中，多余酱汁浇在豆腐上。
12、表面撒上葱花碎和红椒碎即可。
木耳酿肉
食材
干木耳15克、鲮鱼猪肉末300克、蒜苗1根、姜葱水30克、胡椒粉1克、食用油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、红烧酱油0.5茶匙、淀粉3茶匙。
做法
1、干木耳提前浸泡发透，洗净备用。
2、鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等）。
3、取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落。
4、取一小块肉馅酿入其中。
5、放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。
6、锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。
7、把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制。
8、临出锅加入适量淀粉水勾个芡，洒上少许蒜苗即可盛盘。
萝卜酿肉
食材
白萝卜1个、猪肉末适量、辣椒油适量、精盐适量。
做法
1、萝卜1个洗净，冼好的萝卜切成圆片。
2、再将萝卜片中间挖空，挖出来的小萝卜片不要扔了，可再利用。
3、将萝卜圈摆盘，围上挖出来的小萝卜片，在萝卜上撒上些精盐。
4、先将剁好的猪肉放进锅里加盐，生抽炒熟待用。
5、将炒好的猪肉末倒进每个圈里。
6、放进微波炉里加热3----5分钟。
7、加热好的萝卜酿肉，淋上辣椒油即可上桌。
秋葵酿肉
食材
秋葵适量、瘦肉150克、姜少许、蒜少许、盐适量、料酒适量、鸡精适量。
做法
1、秋葵洗净对半切，然后用手把中间部位稍微掰开来，瘦肉切碎。
2、瘦肉用少量的料酒、盐、鸡精调味腌制一下，加入切碎的姜末和蒜末，搅拌均匀。
3、把肉塞进秋葵，摆在盘子里，放锅里蒸十二分钟左右。
4、蒸好的秋葵酿肉可以适当摆个造型，然后淋上少许酱油，即可开吃。
豆角酿肉
食材
豆角一把、胡萝卜一截、猪肉一小块、生姜两片、葱一颗、盐适量、生抽一小勺、蒸鱼豉油一小勺、玉米淀粉一勺、白砂糖一茶匙、胡椒粉少许、花生油适量。
做法
1、锅中加入适量的清水，放入几滴植物油和少许盐。豆角清洗干净后将两头摘掉，放入沸水锅中焯一下水。
2、将猪肉剁成肉泥，加入胡萝卜碎，葱末和生姜。
3、调入适量的盐，胡椒粉，一小勺蒸鱼豉油，少许糖顺一个方向搅拌均匀。
4、将焯过水的豆角盘起来形成一个花环状。
5、所有的豆角都处理好，两头多出来的部分用剪刀剪掉。
6、将调好的肉馅塞入到花环中，勺子背粘一点清水将表面抹均匀。
7、烤盘放入蒸烤箱中，将抽取式水盒中注入足量的纯净水，启动纯蒸模式，时间设置为15分钟，温度选择默认的100℃即可。
8、出锅后再勾一个薄芡。
尖椒酿肉
食材
尖椒8个、肉末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、玉米淀粉1勺、食用油少许、清水少许。
做法
1、猪肉洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成小方块，放进料理机，把猪肉搅成末。
2、在肉末中加入1勺生，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，少许食用油，小勺盐，搅打均匀，肉末加入一些生粉，更有黏性，煎的时候不容易与尖椒分离。
3、接着倒入少许的清水，这个看肉末的状态，太干加少许水，如果不干也可不加。
4、搅打至纹路清晰，肉末能够贴在杯壁上就可以了。
5、尖椒洗干净，把尖椒的头部切掉一点点，接着用小刀对半切开，去除辣椒籽。
6、将适量的肉末酿入尖椒中，依次把所有的尖椒都酿好。
7、平底锅中加油，把油烧至5成热，将尖椒酿放入，有肉的一面朝下，先煎至定型。
8、煎至定型后，翻面继续煎制，最后煎至熟即可出锅。
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