血鸭，在我们老家，分冻血和散血，两种做法，这种是散血的做法，在外面的朋友都很想恋家的味道，这道菜的精髓在于鸭血和鸭肉的炒香。

用料

鸭

一只

鸭血

一只鸭的血

冬豆

4两

青辣椒

适量

红辣椒

适量

干辣椒

适量

仔姜

2两

耗油

一小勺

蒜头

适量

大蒜

三根

姜

适量

宁远血鸭的做法

1、杀鸭留血，鸭肉切一小块，血什么都不用放，一直搅拌，把血筋弄出来后（不能让血凝固起来）搁置。

2、放少量油，等油冒烟，下鸭肉，一直炒，鸭会炒出很多油后，放老姜再炒一下。

3、然后把锅内的油全部倒至碗中，留用。

4、放水和鸭肉平齐，放姜，盖锅煮，水开后下冬豆和 蚝油。中间可以先把干辣椒放进去，如果不喜欢吃辣的，可以不用放。

5、待水快烧干，放青辣椒，红辣椒，大蒜，蒜头，翻炒，再放盐，鸡精，再翻炒直到水干。

6、关火，放鸭血，一直翻炒（中间都不能开火的哦）到鸭肉全浇上鸭血，直到变色，最后倒入留用的鸭油，翻炒撒上点葱装盘就可以了。

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