自制黑椒肠的做法(黑椒肠配方)

Cammy美食录

用料

莺歌肉 660g调味料: 蒜头 2瓣现磨黑胡椒 5g大漠孜然风味料 3g盐 1茶匙糖 2茶匙生抽 2汤羹老抽少许生粉 3茶匙葱姜水半碗左右油少许肠衣 1条白醋几滴

1、莺歌肉(猪梅花肉)料理机打碎，2瓣蒜蓉，和调味料，少量多次的加入葱姜水，再加3茶匙生粉，搅拌均匀，放冰箱腌制一晚上，用之前拿出来摔打10分钟

2、肠衣冲洗干净，用葱姜水加几滴白醋，泡半小时

3、肠衣灌水冲洗一下，顺便看看有没有漏的地方

4、清洗好的肠衣套到灌肠器上，在尾部打个结

5、灌肉馅

6、一边轻扶着肠衣一边扭动灌肠器，慢慢推出肉馅

7、小心不要撑太满

8、整条灌好后尾部打结，用针扎洞放气

9、用绳子把肠分段后在用针扎一遍

10、冷水下锅

11、水开后转小火，保持不沸腾，煮20分钟左右浮起即可捞出

12、晾凉后剪开

13、小火慢煎至焦黄，剩下的放冰箱保存

14、完成

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