青椒炒肉的肉怎么处理(青椒炒肉怎么让肉嫩)

今天我跟大家分享一道家常菜，青椒小炒肉。

首先我们准备二荆‬条‬，300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替，准备小米那几个，切成小片备用，准备蒜苗，两个人拍散之后斜刀切成小段备用。准备大蒜和生姜各15克，拍散之后剁碎备用。下一步开始准备主料。

准备五花肉一小块，去皮之后切成薄片备用。同学们，五花肉必须切的越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。准备里脊肉一小块，逆着纹路切成薄片备用。同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。下一步开始准备腌里脊。肉碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽，酱油两克。加入蛋清两颗之后抓拌均匀。中途加入少许的干面粉拌匀，加干面粉可以保持里脊肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒两分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香。同学们切记这一步必须保持中火，防止炒糊。将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。辣椒导出之后将锅洗，赶紧下一步开始炒肉。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后，将热油倒出。然后将切好的五花肉下锅爆炒一分钟，这一步的目的是将五花肉爆香，炒出猪油。

同学们家庭小灶则需要两分钟左右。一分钟之后，将腌好的里脊肉下锅翻炒几下，炒至八成熟。中途加入剁好的姜蒜末，爆香。里脊肉炒至八成熟之后，下一步开始调味，锅中加入蚝油六克。加入生抽酱油四颗，从湖边冷不冷加入少许白糖提鲜。加入少许胡椒粉。最后加入老抽两颗调色。翻炒均匀之后，将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。最后再加入切好的蒜苗，炒至断生即可出锅装盘。一道非常美味的家常菜小炒肉就制作完成，

下面开始技术总结。第一，采用五花肉和里脊肉搭配，可以显得肥瘦皆宜，第二，提前炒香的辣椒味更具农家风味，第三，紫菜可以不用放盐，只需要耗油，酱油调咸味即可。赶快收藏吧

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