生粉和淀粉的区别和用途(生粉和淀粉有什么不一样)

做汤勾芡，腌肉，上浆等等；生粉和淀粉是厨房当中用途比较频繁的一种食材；天天使用，但并不代表会用，用对了；生粉和淀粉，看着没什么区别，两者长得也一样；但搞不懂，总发现有时候做出来的菜非常难吃；

生粉和淀粉都是粉，那两者到底有什么区别有时候家里正准备做汤，需要勾芡，到底用生粉好，还是淀粉粉；并且每次一到超市，什么玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉~那么多种类，好多人都会直接疑问，这到底该选哪个今天我们就来详细解释一下生粉和淀粉的区别做饭到底什么时候该用生粉什么时候该用淀粉

1、加工原料不同

淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。并且淀粉中含有大量的糖分，是一种高分子碳水化合物；而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，粉质较为细腻且光滑。

可以说，生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，但由于太白粉吸水性比较差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。

因为本质上的原材料不同；所以这就使得淀粉和生粉，仔细比较起来；生粉相对粉质比较细腻，颜色也比较白亮；市面上的生粉都是细末状的，如果有的人辨别不清，都误认为是面粉；生粉虽然细腻，但吸水性比较差，黏性也不足；

而淀粉相对起来，粉质就比较粗糙了，而且颜色相对也比较发暗；尤其有时候我们看到的红薯淀粉，呈颗粒状；看着粗糙，但用起来淀粉要比生粉吸水性强，并且黏性好；

特性不同，所以对应使用的时候，淀粉和生粉，还是有一定区别的；生粉细腻，所以就比较溶于水，加水稍微稀释就很容易化开；而淀粉比较粗糙，相比较生粉来说，化开需要一段时间；

所以像家里一般做汤勾芡，用点生粉加水稀释调成生粉水，等出锅时候淋进入，汤汁就会变得浓稠；或者是腌肉时候放点生粉，炒的时候可以使肉吃起来更加鲜嫩，比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；

而淀粉本身颗粒粗，黏性和吸水性都比较强；所以像一般爱吃炸鸡，炸薯条，炸鸡排或者小酥肉等等，需要裹浆挂糊，进行油炸都可以选择淀粉；淀粉浆一是可以锁住食物本身的鲜味；二是还可以避免食物炸糊，形成一层酥皮，炸出来口感酥脆；

所以总的来说：生粉一般用于勾芡、上浆使用；而淀粉可以用于油炸挂糊、面点烘焙等食物的加工使用，但生粉不具备这样的使用特性，因此，生粉可以当做淀粉用，但淀粉不可以替代生粉；虽然说有时候搞不清，也都可以用；但出来的效果就完全不同了。

淀粉是一个大的总称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法；像常见的玉米淀粉，土豆淀粉；其实都可以直接当做生粉来使用；而还有些像不常用的绿豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，麦类淀粉等等，则就不可以当做生粉来使用，它们各自都有各自的特性和使用方式，或者都是根据自身实际应用来选择。

结语：

好了，今天内容就是这么多了；相信说了这些大家对生粉和淀粉也有了非常明确的认知；在做菜的时候，建议大家还是区分使用；虽然都可以用，但实际做出来之后效果，和菜品的口感就大不相同了。同时如果大家觉得文章对您和他人有帮助，建议可以多多分享和转发；同时如果大家有什么不同建议的话，欢迎在评论区多多留意评论！

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