鳊鱼汤的功效与作用及营养价值(鲮鱼汤的功效与作用)

秘制鲽鱼煲

特点：鱼头肉质鲜嫩 菜品葱香浓郁。加入特别的葱香，让经典的咸鲜口味更增光彩。

主料：鲽鱼头600g。

辅料：甘葱150克、姜100克、蒜50克、圆葱50克。

调料：鱼头汁300克（鱼头汁制作：味极鲜酱油50克 冰糖老抽100克 臻品蚝油100克 鸡汁50克）。

制作：

1、将鲽鱼头去腮刮鳞，洗净切大块，然后用鱼头汁拌匀；

2、烧热沙煲，将辅料在沙煲内炒出香味。调好味的鱼头下入煲内，铺在辅料上，盖上盖改为小火约20分左右开盖放葱段即可。

创意心得：碟鱼头为冰鲜鱼类腥味较重，配上沙煲和甘葱垫底既去掉腥味，鱼肉也更加鲜嫩可口。

药膳蚕豆煲

创意：蚕豆本身的味道，加入豆蔻、白芷后起到中和作用；成品口感酥香，在本店很畅销。

原料：鲜蚕豆300克，红椒角15克，香芹段20克。

调料：A料（白芷、豆蔻、八角、干辣椒、茴香、桂皮各5克，盐3克，蘑菇粉2克），B料（蘑菇粉、盐各2克），鲜薄荷叶5克，色拉油900克（约耗40克）。

制作：

1、锅内倒入清水1千克烧沸，放入鲜蚕豆，加入A料，小火煮40分钟，取出蚕豆，沥干水分。

2、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入蚕豆、红椒角、香芹段滑油。

3、锅内留底油烧热，放入蚕豆、红椒角、香芹，用B料调味，快速翻炒均匀盛入盘内，用薄荷叶点缀即可。

能说会听

主料：

无根猪舌，无根猪耳。

卤汁：

A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉），白籽、白扣、南姜、葱姜片。

制作：

將原料出水放入卤汁里，二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。

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