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鳊鱼汤的功效与作用及营养价值(鲮鱼汤的功效与作用)

秘制鲽鱼煲

特点:鱼头肉质鲜嫩 菜品葱香浓郁。加入特别的葱香,让经典的咸鲜口味更增光彩。

主料:鲽鱼头600g。

辅料:甘葱150克、姜100克、蒜50克、圆葱50克。

调料:鱼头汁300克(鱼头汁制作:味极鲜酱油50克 冰糖老抽100克 臻品蚝油100克 鸡汁50克)。

制作:

1、将鲽鱼头去腮刮鳞,洗净切大块,然后用鱼头汁拌匀;

2、烧热沙煲,将辅料在沙煲内炒出香味。调好味的鱼头下入煲内,铺在辅料上,盖上盖改为小火约20分左右开盖放葱段即可。

创意心得:碟鱼头为冰鲜鱼类腥味较重,配上沙煲和甘葱垫底既去掉腥味,鱼肉也更加鲜嫩可口。

药膳蚕豆煲

创意:蚕豆本身的味道,加入豆蔻、白芷后起到中和作用;成品口感酥香,在本店很畅销。

原料:鲜蚕豆300克,红椒角15克,香芹段20克。

调料:A料(白芷、豆蔻、八角、干辣椒、茴香、桂皮各5克,盐3克,蘑菇粉2克),B料(蘑菇粉、盐各2克),鲜薄荷叶5克,色拉油900克(约耗40克)。

制作:

1、锅内倒入清水1千克烧沸,放入鲜蚕豆,加入A料,小火煮40分钟,取出蚕豆,沥干水分。

2、锅内倒入色拉油,烧至四成热时,放入蚕豆、红椒角、香芹段滑油。

3、锅内留底油烧热,放入蚕豆、红椒角、香芹,用B料调味,快速翻炒均匀盛入盘内,用薄荷叶点缀即可。

能说会听

主料:

无根猪舌,无根猪耳。

卤汁:

A料(卤味香膏配以水加三包盐鸡粉),白籽、白扣、南姜、葱姜片。

制作:

將原料出水放入卤汁里,二小时即可,卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。

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