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酸甜排骨怎么做好吃又简单窍门(酸甜排骨的做法正宗的做法窍门)

这次分享一道关于肉类的菜谱。这是一道深受大众喜爱的一道菜,属于苏菜系,地方性非常强。它就是酸甜排骨。酸甜排骨选用猪排骨来制作。猪排骨的营养价值非常高,除了它自身的脂香气以外,还有烹饪过后的那种骨香,让人流连忘返。随着社会发展,这道特色美食在全国广泛上市,每个地方做的口味会有一些差异,都是为了迎合当地人的口味。这次分享的是一道比较家常通用的口味。

这道酸甜排骨是糖醋菜中很有代表性的美食。外观色泽红亮油润,口感香脆酸甜,难怪受欢迎,光听就觉得很好吃。很多人有疑问,为什么饭店的酸甜排骨这么好吃,而我们总是把握不好酸甜的口感,要么做出来苦了,要么做出来没有酸味。其实这里面有一个步骤很关键,那就是炒糖色,这是一个技术活,实在不会炒忽略掉也没问题,就怕出锅一股苦味毁了整道菜。

做法很简单,做的时候加多两步,出锅不比饭店的差。我们做的时候可以焯水,饭店做菜喜欢过油,也就是油炸,但是我们家常做法会忽略这一步,我们可以焯水后把它煎香,加多这一步,不仅香,口感还好。第二步就是焯完水之后用过温水冲洗,这样它肉质才不会发柴。不会做酸甜排骨的朋友可以继续往下看,下面分享详细的制作步骤。

【所需材料】

2斤排骨,葱姜,适量黄酒,米醋,八角,桂皮,少许老抽,适量盐,适量鸡精。

【制作步骤】

1.准备一家人要吃的排骨,先用冷水浸泡30分钟左右,泡出里面的血水,然后再用水冲洗干净。

2.起锅烧水,冷水下入排骨,加入葱姜黄酒去腥。水开后再煮3分钟左右。

3.时间到捞出来放入盆中,加入温水冲洗,不要用冷水,容易发柴。

4.起锅倒油,油热下入排骨,把它煎到颜色微焦的状态,盛出来备用。

5.底油留着,加入葱姜炒香。

6.再倒入一把冰糖,2个八角,一小块桂皮,把冰糖炒化。

7.不用炒出枣红色,炒化就好了。

8.然后倒入排骨进去翻炒。沿着锅边淋入一勺生抽,一勺米醋,一勺黄酒,炒香。

9.接着倒入开水,水量没过食材为宜,水开加少许的老抽上色。盖上盖子,用中小火炖煮50分钟。

10.炖煮到中间的时候把调料都捡出来,不要炖煮太久,不然吃着发苦。

11.时间到打开盖子,开大火收汁,收到浓稠跟图中差不多就可以出锅了。

小贴士:

1.勺子是炒锅用的那种勺子,加碗米醋可以用筷子点一下,尝一下看看味道。

2.水加少的话不要用冷水,一定要用开水。

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