烘焙课泡芙的教案(酥皮泡芙温暖)

酥皮泡芙，一道美味的小甜点，很多人说貌似很不简单呢，不是发不起来就是出炉塌掉。其实把面糊烫好，加蛋液后面糊的状态刚好，烘烤够时间，那么一切都是很简单的。 今天做了个原味的酥皮泡芙，内馅我懒得煮卡仕达酱，直接打发安佳奶油+安佳奶酪做馅，比单纯的奶油馅解腻，而且裱花花纹更清晰，在这么热的天气拍照也没那么快化掉。酥脆的外皮，香甜不腻的内馅，再配一杯茶，幸福满满的下午茶甜点。

Idun我爱玫瑰

用料

酥皮部分: 安佳黄油 40克糖粉 27克低筋面粉 50克泡芙体部分: 安佳黄油 40克清水 80克细砂糖 5克盐 1克低筋面粉 50克鸡蛋 2个馅料: 安佳奶油 150克安佳奶酪芝士 30克细砂糖 15克奥利奥碎 少许

做法步骤

1、首先来做酥皮部分，黄油室温软化到可以轻松按压下去的状态。

2、加入糖粉搅拌均匀。

3、加入过筛低粉拌均匀。

4、把面团整成圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷冻。

5、等待酥皮冻硬的过程中我们来做泡芙。把黄油，盐，糖，水装一起，电磁炉烧开。煮开后转最小火至黄油融化。

6、加入过筛低粉，快速搅拌，搅拌至无干粉，面团成团不粘锅，锅底有一层白白的薄膜这个状态就可以关火了，搅拌面粉过程中电磁炉一直保持最小火。

7、摊开面团待凉，鸡蛋2只打散备用。

8、面团凉至不烫手时候可以加鸡蛋液了，少量多次加入，每一次和面糊搅拌均匀后再加下一次。大家注意不要一次加完蛋液，两个蛋液的量是用不完的。

9、每一次加完蛋液最好都检查一下面糊状态来决定要不要加下一次，最后提起刮刀，面糊不会马上掉落，呈倒三角形状态，大约4cm左右就不要再加蛋液了。

10、把面糊装裱花袋。

11、裱花袋剪一个大约1cm的口子，挤圆，尽量挤得挺一点，不要扁扁的。泡芙之间要隔开一定距离，泡芙入炉后是会膨胀的。

12、把冻硬的酥皮拿出来切薄片。如果切起来会碎的，可以等一会回温了再切。

13、泡芙盖上酥皮。

14、放入提前预热好的烤箱，上火210，下火180，中层，先烤20分钟。20分钟后上下火转170度烤10分钟定型，然后再转150度烤10分钟。

15、酥皮泡芙出炉了，香酥的外皮让这个泡芙就算是不加馅一样是很好吃的。

16、烤透了的泡芙，表皮酥脆，底部也是很漂亮的。

17、等泡芙凉透的过程我们来做馅，先把安佳芝士隔热水搅拌顺滑。

18、150克安佳奶油+15克细砂糖打发至开始有纹路时候加入芝士继续打发。

19、最后打至纹路清晰，奶油比较硬挺的一个状态即可。

20、用锯齿刀把泡芙顶部切出来，可以看到泡芙里面是空心的。

21、裱花袋装奶油，先把泡芙挤满奶油，然后用叶子嘴挤一两圈叶子。

22、中间放点奥利奥饼干碎装饰，一个向日葵就完成了。

23、再换了一个八齿花嘴，同样把泡芙挤满馅，外面随自己喜欢装饰了一下。这样的泡芙是不是马上不一样呢

24、打好了馅的泡芙要马上吃掉哈，不然时间长了泡芙吸收了馅料的水份会变软不好吃了。

25、吃不完的泡芙可以放冰箱冷冻保存，吃前拿出来复烤一下就可以了，口感味道还是跟刚出炉时候一样的。

小贴士

煮黄油，水的时候一定要是完全烧开的哈。 两个鸡蛋蛋液是用不完的，不要一下子把蛋液加完。 烘烤过程中不要打开烤箱门。 烤好后时间允许的可以在炉里面焖一会再出炉。

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