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我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

滚万遍才入味好吃到至极,这是我妈的烧鱼秘诀

我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

看《舌尖上的中国》,小村寨的人稻田里摸到小鱼,洗净油煎后要加水加调味料炖足两个小时才最好吃。

咕嘟咕嘟的,炖那么长时间,小鱼不止是入味到至极,居然还保持完整形状!

想起了我妈的烧鱼秘诀:千滚的肉,万滚的鱼。

就是烧鱼的时间要长,比炖肉用时还要长,越炖越鲜美,鱼肉也绝不会老柴。

打小就喜欢吃我妈做的红烧鱼,一点腥味没有,只有鲜香,门道在此。

不过也听人这样说过:千滚的豆腐,万滚的鱼。

甭管哪样,万滚的鱼是都一样的。

都是烧煮前加足水,让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,至鲜香四溢。

另,鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄,然后再加调味料烧煮,醇香滋味会更胜一筹,也是让鱼不腥的主要原因。

我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

【萝卜烧黄鱼】

材料:大黄鱼1条,面粉4勺;萝卜半个。

调味料:姜4片,葱小半颗,干辣椒6个、八角1颗,花椒1勺;生抽3勺,老抽3勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒2勺,盐半勺,米醋1勺;

做法:洗净的大黄鱼,两边都打花刀,划开数个切口,方便入味。

我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。

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锅中油热后放入大黄鱼,中小火煎制,一面煎黄之前不要轻易的翻动它。

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当看到鱼的底部边缘颜色发黄了,就轻轻给鱼翻个面,再煎黄另一面即可盛出。

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锅中留底油,小火,放入干辣椒、花椒,煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜炒香。

我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

再放入事先切好的萝卜片,翻炒数下。

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加入足量的开水,及所有调味料,煮开,再放入煎好的大黄鱼。

我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼,炖煮至汤汁收浓,萝卜片绵软,并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

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小贴士

1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好,清理干净鱼鳃内脏,这样拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

3..烧煮时也不要随意的翻动鱼,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

4..烧煮前要一次性的加足水,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

5..烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。

我想看烧鱼的做法(烧鱼怎么做?)

温馨提示:通过以上关于滚万遍才入味好吃到至极,这是我妈的烧鱼秘诀内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。