干拌冒菜的制作流程(干拌冒菜怎么做)

你还在沉迷传统冒菜吗是否已经厌恶了总是一成不变的样子。

看他！

冒菜，再也不是我们认识的那个冒菜了！

冒菜新吃法——干拌冒菜。

干拌冒菜来自传统冒菜，而又创于新，一出现便受到吃货们竞相追捧，短短时间内就风靡起来。

今天就教大家这道商业配方，干拌冒菜。

一、秘制红油

1. 中式香料：八角，草果各50克、桂皮，当归，良姜，小茴香各30克、砂仁，陈皮各15克、丁香，荜拨各10克、藿香，桂枝，沙姜各8克、白扣6克、香叶5克、香茅草3克、罗汉果2个打碎备用。

2. 西式香料：牛至叶25克、鼠尾草，迷迭香各20克、千里香15克、百里香，蛇蒿叶各10克。

3. 锅内倒入菜油8000克烧至三成熟，下入芹菜段200克、大葱、姜片、蒜瓣各150克、洋葱120克炸至颜色金黄，捞出绞碎垫入盆底，上面撒入白芝麻500克。

4. 在油中下入红油豆瓣酱500克、冰糖80克继续炒8分钟，待 油色红亮，放入剁椒碎200克、豆豉120克再炒5分钟，倒入辣椒碎400克（二荆条辣椒、印度辣椒、皱皮椒按照4：2：1的比例混合干炒出香，打碎即可）、中式香料碎120克、西式香料70克，以及红花椒粒80克继续炒5分钟，调入醪糟140克、盐100克、味精80克、白胡椒粉40克炒匀，关火倒入盛有葱姜蒜的不锈钢桶，加上盖子静置一晚即可使用。

二、蒜泥水及调味汁的制作

1. 蒜泥水：蒜泥250克、盐，味精各20克、白糖，料酒各15克、白胡椒10克放入盆中，加凉开水750克搅匀即可。

2. 调味汁：白酱油300克、白醋75克、姜汁，葱汁各30克、味精20克、花椒粉，西式香料粉各10克搅匀即可。

三、干拌冒菜的制作流程

1. 将客人自选好的菜品，荤素分开，称重计价后拿到后厨。

2. 烫菜的时候按照菜品城市的难易度将荤素菜品分装入两个漏筐里，耐煮的牛肉、五花肉、鸭掌、魔芋、土豆粉等垫入漏筐底部，易熟的鸭胗、丝瓜、豆皮、兔肚等放在上面，而毛肚、黄喉等则在出锅前放入。

3. 小火加热锅中清水，保持水面冒虾眼泡，将盛有菜品的漏筐放入，荤菜冒2-3分钟，素菜冒1分钟，捞出沥干，一同倒入大盆中，

4. 每500克菜品依次放入蒜泥水10克、花生碎10克、调味汁12克、红油100克（带底部料渣）拌匀，倒入搪瓷盆中，撒上香葱末、香菜末各10克即可上桌。

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