为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？老辈人：原因有3点，以前的猪肉和现在的猪肉味道不一样

前几日，陪我媳妇去超市买菜，最近一段时间她胃口不怎么好，吃什么都不香，就拿她最喜欢吃的淡水鱼举例，她以前喜欢吃鱼，而且不挑鱼，只要是鱼，她都爱吃，当然，还是要烧的好吃才行。

而且最近一段时间，鱼也不想吃了，各种卤菜也不喜欢了，也不知道咋的了？经过我媳妇的自我“诊断”，她觉得她是吃停食了，家里的炒花生和炒瓜子吃多了，导致了积食。

这都快5月份了，我媳妇眼看着春节期间，1月份购买的炒瓜子、炒花生等坚果放着浪费了，于是，她就拿出来自己吃，实在是太多，她又担心浪费，期望自己能够多吃一些，于是就吃着吃着有点积食，胃口不佳。

前几日，我去超市购买肋排、脊骨和五花肉、里脊肉的时候，去的比较晚，平时习惯购买的那个品牌的猪肉全都销售完了，只剩下一些筒子骨和前腿肉，我有点看不上，于是走到了隔壁销售土猪肉的摊位前，脊骨和五花肉都比隔壁摊位的普通猪肉贵上5元钱左右，本着尝鲜的想法，购买了3斤猪脊骨、一斤五花肉就回家了。

那天的晚餐，我用五花肉搭配家里的鹌鹑蛋，给家人烧了一大锅红烧肉，用脊骨搭配莲藕煨了一大锅排骨汤，高压锅压的，红烧肉烧制了40多分钟之后，一锅鲜美的排骨莲藕汤也做好了。

同我平时制作红烧肉和用高压锅煨排骨汤的方法一样，可让我没有预料到的是，爸妈和我媳妇都说我的厨艺又进步了，红烧肉好吃，排骨汤也美味。

只有我自己心里清楚，今天买的是黑猪肉，比平时购买的猪肉都要贵上好几元钱每斤，在爸妈和我媳妇的肯定下，我突然有点想不明白了，然道这黑猪肉，土猪肉就这么好吃？

我有点不相信，三天之后，我起了个早餐，去超市购买五花肉和猪脊骨，因为去的早，挑选的部位都比较好，但就是普通的猪肉，不是上次购买的黑猪肉。

别看我媳妇有点积食 ，可她的举动明显告诉我，她觉得这次做的红烧肉和排骨藕汤不好吃，爸妈了，也没有明说，只是问我，上次是怎么做的，差距有点远啊，发挥不太稳定。

为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？老辈人：原因有3点，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、猪肉变得越来越难吃的原因？

原因一：猪肉是普通肉类食材，如今家家户户基本上天天吃

我爸妈年轻的时候，在工厂里的食堂解决一日三餐，基本上是很长一段时间才能吃上一次猪肉，即使是自己去菜市场购买猪肉，也是凭票购买，农贸市场上所销售的鸡肉、鱼肉、鸭肉、猪肉、牛羊肉、鸡蛋等农副产品，产销量也少。

对于那个年代的普通家庭来说，一般都只能在传统节假日、过春节的时候，才能吃上一顿猪肉，大半年才能够吃上一顿肉，那种渴望的幸福感而发自内心的喜悦，自然吃的香。

如今的猪肉，已经变成了最普通的肉类食材，基本上每天都会吃到猪肉，青椒炒肉丝、五花肉烧土豆、排骨藕汤等，再加上各种海鲜、牛羊肉等充沛，人们吃肉的那种喜悦已经变成了一日三餐最基本的需求，吃的多了，自然就感受不到过去的那种喜悦，猪肉吃着自然就不香了。

原因二：猪肉的饲养方式也发生了较大改变

以前农民养猪，基本上养殖周期在一年以上，春节的时候，才会杀猪，猪吃的也不是饲料，而是粮草，总的来说，过去养殖猪的周期较长，猪肉的肉质也会更加鲜美紧实一些。

如今的养殖，从经济效益出发，猪吃的是饲料，养殖周期也短，而且还是大规模的工厂化养殖，养殖户要考虑投入产出比，养殖4-6个月，猪就要出栏上市销售，这样农户才能有钱挣。

养殖周期短，猪肉的肉质肯定同养殖周期长的猪肉进行比较还是有所差别的，也可能在这方面的原因导致了大家感觉到猪肉吃的没有以前香、没有以前好吃。

原因三：可能是冷冻肉和冷鲜肉的原因

如今的猪肉从屠宰到分切、再到零售环节，可能在这个过程中需要采取急冻储存的方式来保鲜，保鲜期延长是好事，但是，这样的猪肉在口感上是不是不如新鲜猪肉好吃，可能这是一个仁者见仁智者见智的问题？

二、其实，猪的品种也在发生变化？

猪的品种也确实发生了变化

上个世纪50-70年代，我们国家从国外引进了很多的外国猪种，其目的就是为了满足国人日益增长的吃肉需求，比如：大白猪、大约克夏猪、北欧长白猪、红棕色的杜洛克猪等。

这些个“洋猪”确实没有辜负我们的期望，几十年时间就彻底满足了国人日益增长的对猪肉的需求，它们的优势明显：

1、生长速度快、繁殖能力强，比我们国家的一些地方猪、本地猪的生长周期至少要快4个月以上，而且这些“洋猪”的繁殖能力也比我们国家的土猪、地方猪的生育能力强，“洋猪”以你那生育20头小猪，而我们的土猪生育只能达到14头。

2、“洋猪”长肉也快，这一点就涉及到了养殖户的核心利益，长肉快的同时代表着饲料消耗少，养殖户的养殖成本就会降低，言外之意就是能够多挣钱。如果我们是养殖户，我们也会选择吃同样饲料，却能够多长2倍重量的猪肉的“洋猪”。

3、“洋猪”的瘦肉率还高，更加受消费者喜欢，比如引进的大白猪，瘦肉率占猪肉的一半以上，而我们本地的土猪，通常瘦肉率只有40%，从零售猪肉摊的角度来说，肯定更加愿意销售“洋猪”猪肉了。

本土黑猪肉、本地品种的猪肉同“洋猪”肉的区别？

为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？也有猪肉品种改变的原因，相对来说本地猪的生长周期长，加上散养的同时，还有足够的活动时间，可能会沉淀更多的风味物质，这可能是本地土猪好吃，吃的香的原因之一。

举个简单的例子说明一下，就好似土鸡和洋鸡，大家都知道土鸡的味道鲜美，而洋鸡的味道确实会差一些，猪肉如今也有这方面的问题。

三、如何挑选五花肉？

1、挑选五花肉的时候，肥瘦分布很重要

好的五花肉，肥瘦分布均匀，分层明显，通常我们去超市购买五花肉的时候，如果是用来制作红烧肉，我们应该挑选“三肥两瘦”的那种五花肉，如果是用来制作梅菜扣肉，就需要挑选“两肥三瘦”的五花肉，大家去超市购买时仔细比较。

2、猪皮薄的五花肉较香醇

五花肉的色泽通常是鲜红色，不要购买色泽苍白的，同时仔细比较一下肉片的厚度，需要购买皮薄的那种，肉质也会细嫩一些。

3、比较五花肉的弹性和气味

优质的五花肉，应该是有弹性的，不应该是那种松松垮垮的状态，而且也是不能有异味的，特别是腥臭的味道，那是一定不能购买的。

4、要选择猪后臀部位的五花肉

猪肚子上的五花肉脂肪较厚，口感油腻，而猪后臀部位的五花肉，肥瘦厚度差不多，这样的五花肉，口感会更好一些，当然如果按照这个标准去选择本地猪肉，可能会更加美味。

写到最后，还想啰嗦几句，为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？老辈人：原因有3点。

为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？也有猪肉品种改变的原因，相对来说本地猪的生长周期长，加上散养的同时，还有足够的活动时间，可能会沉淀更多的风味物质，这可能是本地土猪好吃，吃的香的原因之一。

举个简单的例子说明一下，就好似土鸡和洋鸡，大家都知道土鸡的味道鲜美，而洋鸡的味道确实会差一些，猪肉如今也有这方面的问题。