花江狗肉是哪里的风味美食(花江狗肉百科)

花江狗肉＜香辣味＞用于专业火锅店

烹法：煮，炒＜收＞。特点：肉质粑糯，咸鲜香辣，清凉爽口，原料：带皮黄狗肉。辅料：芹菜段，蒜苗段，独蒜，干辣椒节，花椒，香料＜陈皮，薄荷草＜油＞，白萝卜块，枸杞，大枣，十三香，狗棒骨。调料：整姜葱，盐，料酒，花雕酒，鸡精，味精，胡椒，葱油，化猪油，味碟：豆腐乳茸十香菜花十香葱花十辣椒面十十三香十鸡精十味精十盐十汤。1.将原料去骨与狗棒骨洗净，放入开水锅内，加姜葱，料酒，盐，胡椒出尽血水捞出，在次清洗，放大锅内加入清水，整姜葱，料酒，花椒，香料，陈皮，薄荷，大火烧开，打去浮沬，改用中小火，将狗肉煮至粑透捞取。锅内的汤和骨头用中下火继续熬至汤出鲜香味捞出去渣。2.将冷后的狗肉改刀成大片，净锅放化猪油，葱油3成热，下大蒜，放入芹菜，白寇蒜苗段，枸杞，大枣炒勺，放入十三香＜少＞，掺汤下狗肉吃味，盐，鸡精，味精，胡椒，放入白萝卜片煮熟后，倒入火锅盆内，配上味碟即成。

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