腊汁肉夹馍的来历(腊汁肉夹馍的简介)

“腊汁肉夹馍”的典故

肉夹馍是一种特别闻名的小吃，吃早餐的时候吃上一个，啧啧啧，简直营养又美味啊。虽然越来越多的人只知道肉夹馍是从陕西那边流传开来，但问起肉夹馍的来历，却鲜有人知，

　　根据史料所写，腊汁肉早在战国时期就被人们称之为&34;，那时所处秦、晋、豫三角地带的韩国，已经可以独立制作出腊汁肉了，而随着秦国灭掉韩国以后，腊汁肉的制作方法也随之传入长安。

当时文昌门内的馆子就叫做秦豫肉夹馍，而这家馆子的老板私底下称自己做的肉才是最正宗的腊汁肉。腊汁肉对于肉的选择都是精挑细选，选用上等的硬肋肉不加姜、葱、料酒，也不用加糖料调色，而是用中草药和香料等20余种材料，加水熬煮而成，然后代代相传下来的陈汤，几乎很少加水，这也就是为什么樊记腊汁肉闻名于世的原因，跟它已经近80年历史的腊汁陈汤脱不了关系。据说是跟一个清代的小贩——毕仁义作坊里购得而来，然而在毕仁义作坊里熬煮出来的陈汤，是从毕仁义的曾祖父那一辈，一代传一代，就这样相传下来的，当然，对于熬煮陈汤火工的要求上，也是相当的讲究，地地道道的腊汁肉，其色泽红润，香醇酥软，肥而不腻，瘦而不柴，其肉满含油，再搭配上刚出炉的热热乎的白吉馍（一种传统的饼，用木炭火烧，慢慢烤烙。），白吉馍里面夹点腊汁肉，味道别提多好！

腊汁肉夹馍是西安市的一大特色，凡是去西安的人，必吃一次，享受一下这最是地地道道的著名特色小吃。腊汁肉夹馍距今已有百年的历史，最早是由樊凤祥父子创立于1925年，1989年，这个特色小吃在商业部“金鼎奖”的评选活动上，脱颖而出，被评选为整场活动中的最优产品。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，但其比普通的酱肉更加酥烂，滋味更加鲜长。特别是在选料上，尤其精细，调料也十分全面，火功上也更到家，再加上熬制的陈年老汤， 因此，这样制作的腊汁肉才与众不同，特色鲜明，只要吃过正宗的腊汁肉夹馍的人们，都连连称赞其：“肥不腻口，瘦不嘴油。不用牙刻意的咬肉，就能自烂，吃了之后香味还经久不散。”

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