麻辣秘密特色麻辣烫(秘制麻辣烫配方)

1万9千8加盟的绝密麻辣烫，怎么做的步骤一一讲解，助你成功

麻,辣烫的准备工作：

1，麻辣烫底料香料有：八角，香果， 山药，小茴香，香叶，桂皮，红花椒【四川大红袍最好】，丁香，青花椒【也叫麻椒】，白蔻，白芷，陈皮。红蔻，

香料配比图

荜拨，海椒，草果，山艿【山奈】，朝天椒，香茅草，当归，罗汉果，孜然。

香料配比图

把以上香料混合打碎呈颗粒状，千万不要粉碎成粉末。辣椒单独粉成片或粉

2，锅里放入色拉油或大豆油，猪油慢慢加热，再放入豆豉慢慢搅拌，放入鲜辣味粉不停搅拌，5分钟倒入鲜香王，放入粉好的香料粉倒入海椒末，炒至十分钟加入郫县豆瓣酱，改成小火炒制，10分钟后加入白糖，慢慢炒制，小火慢慢搅拌，这是最关机的一步，料千万不要炒糊了。直到炒出红油为好，关火，炒好的香料能保存2个月。

配料比图

3，老汤的熬制【骨汤或叫高汤】八角，香叶，桂皮，淮山药，草果，山奈，花鲢鱼头，猪棒骨，牛棒骨，鸡骨架，猪皮，鸡骨架焯水。大火烧开，撇去浮沫，捞出。

另起锅放入冷水，放入料包，猪骨，牛骨，鸡骨架，猪皮大火烧开，撇去浮沫，加入鱼头，大火烧来，小火熬制，锅里的料能熬制3次。

4，高汤，取出一部分另外放置一个白钢桶里放在炉灶上，加入一点盐，味精，鸡精，麻辣鲜，麦芽酚加入300克炒好的麻辣烫底料

过滤好的骨汤

5，熬好的汤料有一层红油

熬好的汤料有一层红油

麻辣烫的食材有各种青菜，丸类，豆制品，河粉，机制面类根据自己的喜好选择。

网络配图

麻辣烫制作完成

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