辣椒酱的配方和做法(辣椒酱的制法及配料)
辣椒酱的正宗配方是什么?大厨教你一种方法,放3年都不会坏
辣椒酱也叫《剁辣椒》,大家应该听到剁辣椒就会想到湖南的湘菜吧,因为剁辣椒就是湖南人制作的,而且还有一道名菜《剁椒鱼头》,相信很多经常在外面吃饭的朋友,都应该吃过这道菜吧,口味是酸辣味的,非常的下饭,尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉,可以拌面,都是非常好吃的,而且这个剁辣椒可以做很多种菜,比如说:酸辣土豆丝,酸辣肥肠,酸辣鸡杂等等很多美食,当然这些美食都是因为有剁辣椒,在我们这里基本上家家户户都会做这种辣椒酱,下面我就给大家分享一下我们在饭店是怎么制作的,简单易学
选辣椒
一般制作剁辣椒,都是用红辣椒,可以用小红椒,可以用小米椒,小米椒相对来说比较辣一点,而且制作的辣椒酱不容易烂,因为小米椒的肉质含水量低,出水率不高,对于保存的时间也可以更长一些,不管是用小红椒还是小米椒,都需要用水清洗一下脏物质,毕竟这个剁辣椒制作完成之后,就是直接入口的,不能再次清洗
晾辣椒
清洗干净的辣椒必须要在太阳底下晾干,这个晾干不是说吧辣椒晒干,只是把辣椒在清洗过后的水分给它晾干,因为制作剁辣椒如果有生水在其中的话,制作出来的辣椒酱容易发霉变坏,这个必须要注意的
剁辣椒配料
食用盐,白酒,辣椒,生姜,蒜子,先把辣椒放在案板上砍碎,然后在放入生姜末和蒜末,全部都砍碎就可以了,做剁辣椒的时候这个辣椒籽是不需要去掉的,辣椒籽还是比较香的,但是切记拌辣椒的时候也不能有生水进去,不然会前功尽弃,这种剁辣椒一定要多放一点盐,因为盐可以让辣椒变的不辣,经过发酵之后变酸之后就成酸辣椒了
最后一步:放入坛子中,用盖子密封,可以选用玻璃瓶,还可以用平时喝水的饮料瓶也是可以的,如果是用坛子的话,需要把边上用水密封,一般放置7天就可以了,但是如果想要放的更长之间,就一直不要打开盖子就行了,放在阴凉的地方,只要不进水放一年都不会坏掉,当然如果您还想要放的更久,就可以在辣椒酱上面放一层油,那样就算是放上3年都不会坏掉!
做法是不是非常的简答,只需要注意,不要进生水,中途不要经常的打开盖子就可以了!
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