藕片焯水怎么不变黑(藕片焯水不变色)

莲藕在这个季节大量上市，这时候买莲藕不仅价格便宜，还口感最棒，趁此机会多吃些莲藕。莲藕的做法有很多，比如常见的莲藕炖排骨、炒藕片、凉拌藕片、糯米藕等等，这些都很好吃，有的软糯，有的清脆，各有特点。

三伏天，很多人都爱吃凉拌藕片，清脆爽口，特别经典的一道凉拌菜，很受欢迎，不少人到了饭店也会点上一盘来吃，不过有人发现厨师做的凉拌藕片特别白，而在家做的藕片有些发黑，端不上台面，特别影响食欲，这究竟是怎么回事

其实很多人都遇到过这个问题，我起初也这样，当藕片切好后，它还是白白净净的，可一下锅焯水藕片就变黑了，见到这个现象后特别抓狂，没有办法补救。每次做一盘变色的藕片，家人都不爱吃，相反做一盘洁白的藕片，孩子也抢着吃。

所以想要藕片不变黑，需要掌握技巧，不能直接下锅焯水。藕片焯水易变黑做好这3点，藕片特洁白，凉拌或者清炒更脆嫩！今天给大家分享一下怎样做可以让莲藕焯水不发黑，还更脆嫩，快看看。

做好3点：

1、挑选9孔藕

经常吃莲藕的朋友都知道，莲藕有两种，一种7孔藕，一种9孔藕，7孔藕做熟后，口感软糯，适合炖汤、糯米藕等，9孔藕做熟后，口感清脆，适合凉拌或者炒，那么想要莲藕焯水不变色，记住选择9孔藕，因为7孔藕，本身就不白，经过焯水后颜色更不白，而且口感也不脆，相反9孔藕，去皮后很白，利用正确方法，焯水后也是白的，而且口感更清脆。

2、焯水前多加一步浸泡

莲藕被切开后，应该第一时间放进凉水中，这么做隔绝了空气，莲藕不容易变色，因此刀工不太好，手速比较慢的话，最好切一点放一点，否则等切完，前面的藕片因为长时间暴露而变色了。

莲藕切完后，清洗两遍，再放清水中浸泡一段时间，并且要加一些醋进去，用白醋或者米醋都可以，没有颜色的醋就行，浸泡至少十分钟，经过这样做后，藕片就不容易变色发黑了。

3、焯水时不用铁锅

莲藕遇铁后特别容易变色，那么切藕片时，别用铁刀，而且焯水时别用铁锅，否则藕片一下锅特别容易发黑。

另外焯水时，要大火煮开，再将藕片倒进锅中，加一些醋进去，如果是做凉拌藕片，焯水到断生，如果是做炒藕片，焯水半分钟就可以捞出了。

焯水后，藕片要立即放凉水里，倒掉浸泡后变热的水，再重新放干净的凉水里，这么做藕片可以快速凉下来，增加清脆感。

做好以上3点，藕片下锅焯水就不怕变黑了，特洁白，你可以试试看。藕片焯水后，可以直接凉拌了，不过想要做好的凉拌藕片保持洁白，别放那些有颜色的调味料，比如生抽、老抽、香醋、陈醋等。

藕片焯水后，还可以炒着吃，葱蒜爆香，倒入藕片，翻炒均匀后，淋入几滴米醋翻炒，再撒适量食盐和白糖调味，这样一道简单的清炒藕片就做好了，也可以搭配一些配菜一起炒，色彩更加丰富。

学会了吗快做一份尝尝。

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