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不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

这种鱼既珍贵又奇怪,不刮鳞只剥皮,简单一蒸,色香味俱全

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

在所有的菜里,蒸菜是最简单的,也是最好吃的。

有一句话叫“无菜不蒸”,从理论上来说,什么食材都是可以做成蒸菜的。蒸的过程中,一般处于封闭状态,直接与蒸汽接触,所以水分不会大量蒸发,营养损失最少,能最大程度保留原汁原味,所以口感滋润、软糯、特别鲜美!

今天分享一道清蒸鳎鱼,肉多刺少,鲜嫩可口,真是太好吃了!

它是一种珍贵的深海鱼,形似舌头,所以也叫舌鳎鱼,说来有趣,海里的鱼大多长得奇奇怪怪,但是味道真心不错,营养也特别好!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

鳎鱼最特别的地方是,居然不需要刮鱼鳞,而是直接把整张鱼皮剥掉。说实话,我也是第一次见到这么吃的鱼呢,那个鱼皮啊,好坚韧,整张可以完整地剥下来。

当然,如果不能完整地剥皮,说明这个鱼不新鲜了。

那么,为什么它不刮鳞只剥皮呢?

因为它的皮不好吃,而且它的鳞片太细碎,没办法刮,只好整个剥皮啦!

但是,鱼肉是真的好吃呀,除了中间一根大刺,几乎没什么刺啊,而且味道鲜美细嫩,如果给孩子吃,那真是非常好的选择。

我儿子平时都不太喜欢吃鱼,嫌吐刺麻烦,但是对这个鱼却很是喜欢,轻轻一夹,就是一大块,好吃又省事儿呀!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

清蒸,是对一条好鱼最高的礼赞!

看看鳎鱼本尊,它就是长这个样子,大大的,扁扁的,是不是像一条舌头?

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

从尾巴开始,往鱼头方向,用力慢慢撕,可以把鱼皮完整地撕下来哦。

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

把鱼翻面,用同样的方法,把鱼腹部的皮也撕下来。

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

用刀,在鱼身上斜切几刀,两面抹少许盐,这样更入味。

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

鳎鱼很大很长,所以要准备一个长长的鱼盘。

先在鱼盘底部铺几片姜,把鱼放在姜片上,再在鱼身上放上姜片和葱丝,最后淋上黄酒,没有就用料酒。

把鱼腌制一段时间,这些都可以去腥哦!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

我是用蒸炖锅蒸的,没想到看起来挺精致小巧的锅,居然能放下这么长的鱼盘。鱼的尾巴有一截在盘子外,生的时候耷拉在盘子外不好看。没关系,等会儿看我的,轻轻一个小动作,蒸好了让它高高竖起来,还特别精神!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

告诉你蒸鱼好吃的3个小技巧,非常简单,超级管用!

第一,蒸鱼一定要开水上锅哦,大火大蒸汽迅速蒸熟,这样的鱼肉才嫩。

第二,鱼的尾巴轻轻往上翘,碰到锅盖也没关系,这样蒸好了以后,尾部冲天,气势十足。

第三,蒸鱼要火力大,蒸汽足,时间短。

盖上锅盖,定时8分钟。这个蒸炖锅,火力挺足,蒸汽也挺大的,还能定时。不要立即拿出来,让它在锅里“虚蒸”几分钟,这是蒸鱼好吃的秘密哦——大火蒸至8分熟,还有2分交给“余热”,慢慢让鱼鲜个透!

我朋友看完我蒸鱼的全过程,终于知道为什么不好吃了:“原来我就差这一步!”

其实,其它步骤大多数人都知道,很多人就差“虚蒸”这一步,总是在蒸好后迫不及待拿出来,每次总差那么点味。

所以说,下厨同人生,细节很重要!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

蒸鱼的时候,葱白葱绿切葱丝,再切几颗小米辣,红红绿绿的,既增香,又添色!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

最后,锦上添花的一步来了!

虚蒸几分钟后的鱼拿出来,淋上一些生抽,如果有蒸鱼豉油也可以淋一些,然后撒上葱丝和小米辣。最后,把油烧热到快冒烟了,迅速淋在鱼身上。

“刺啦”一声,大功告成!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

上桌!

瞧,这鱼的尾巴翘得高高的,是不是特别傲娇?特别有气势?

简单8分钟,色香味俱全!

不刮鳞片清蒸的鱼(不刮鱼鳞的鱼怎么做)

温馨提示:通过以上关于这种鱼既珍贵又奇怪,不刮鳞只剥皮,简单一蒸,色香味俱全内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。