传统津味家熬塌目鱼怎么做(香煎塌目鱼)

传统津味家熬塌目鱼

鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。

By 画知语

用料目鱼 6条葱 一颗姜 三到五片蒜 五瓣左右糖 适量大料 两朵盐 少量料酒 适量老抽 适量甜面酱 适量醋 适量面粉 适量五香粉 适量蒸鱼豉油 适量花椒 适量白胡椒粉 适量干辣椒 2个

做法步骤

1、洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。

2、煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。

3、调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。

4、熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。

5、收汤，出锅了，配米饭最佳。

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