万万没想到！鸡蛋竟如此神奇~

一天吃一个鸡蛋的后果是怎样，你知道吗？

一天一个鸡蛋，

不仅能提高记忆力，

还能保护视力，帮助减肥。

但有些人对鸡蛋心有疑虑，

怕每天吃升高血脂。

殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。

补充优质蛋白质：get√

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。

另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感：get√

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

有助减肥：get√

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。

有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

提高记忆力：get√

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

提高警觉性：get√

鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

保护视力：get√

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

鸡蛋各类做法要诀

煮鸡蛋

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化。

煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火喂熟。喜咸味的荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等；喜甜味的，可加酒酿、红枣、拘祀等配料。

鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，蒸出来的蛋羹又粗又硬；也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩，营养合量也更高。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋

用油要少，最好用中火，蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，滩出的鸡蛋发干，会影响质感。

认清鸡蛋的好处

1

蛋白与蛋清

吃鸡蛋 ，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养 ，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖 ，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清 ，到底哪个更有营养？

其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。

2

蛋白质都在蛋清里

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一、免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

3

蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成份——油酸，对预防心脏病有益。

此外，蛋黄里还有有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护目即青的叶黄素和玉米黄素，而且，往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

此外，维生素A， D， E， K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。

除了这些微量元素，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低固醇的作用。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一个蛋黄是适宜的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

鸡蛋

美食榜

鸡蛋+牛奶

牛奶的营养价值非常高，鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。

牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物，非常适合小孩食用。牛奶鸡蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收。

1.蛋用清水洗净后，磕入碗中

2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀

4.用滤网过滤一下

5.倒入奶锅中

6.接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中

7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

8.水开后转中火蒸10分钟关火

9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。

2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。

3、水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。

“

分辨好鸡蛋：

吹一吹、闻一闻、摇一摇

用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。

新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手掂重量轻。

拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜蛋音实，用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。

鸡蛋是蛋白质吸收率能高达98%的食物，相信您身边喜欢吃鸡蛋的朋友不会少，一天一个蛋，健康永相伴~

”

综合整理于

零点养身、都市女报