荷叶米粉鸡的做法(荷叶米粉肉怎么做)

荷叶米粉鸡

【原料】鲜嫩雏鸡1000克，荷叶50克，米粉100克，清汤适量。

【调料】芝麻油100克，绍酒30克，甜面酱20克，葱丝、姜丝、酱油各10克，精盐、白糖各5克。

【制法】1.将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。将雏鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐拌匀腌渍10分钟，然后放入米粉、清汤、芝麻油搅匀。

2.将荷叶铺在案板上，每张放一块鸡肉和米粉（约8.5克）包好。包制时先放一个角叠进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边的角叠去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面，将逐个包好的米粉鸡块，入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂，取出装盘即成。这道菜有新鲜荷叶之清香，增进食欲。

锅塌鸡片

【原料】鸡脯肉750克，鸡蛋清1个，清汤适量。

【调料】花生油100克，绍酒20克，葱末、姜末、酱油各10克，精盐5克，味精1克，面粉、湿淀粉适量。

【制法】1.生鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片0.2厘米厚的大片，用刀将一面划过。将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内，均匀地撒上葱末、姜末、酱油和精盐腌渍入味，然后逐片两面沾匀面粉。鸡蛋与湿淀粉调匀成鸡蛋糊放碗内。

2.将绍酒、味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内，调成汤汁。锅内放花生油，烧至八成热，将鸡片蘸匀鸡蛋糊，放入油内煎至两面呈金黄色时，滗出锅内汤汁，用微火煎至汤汁将尽时，即可出锅，翻扣在盘内即成。这道菜色泽金黄光亮，味道鲜美。

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