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果蔬粉怎么做彩虹蛋糕(果蔬粉如何调色做裱花蛋糕)

拒绝色素,只要炫彩!果蔬粉版炫彩蛋黄酥

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打开烤箱门的一瞬间,彻底被它的美征服了!之前一直提心吊胆的担心果蔬粉烘烤过后会变色,但真的没有,简直太开心了。终于可以做没有色素的彩色美食啦!

食材:

油皮: 中筋面粉 112g猪油 40g糖粉 10g水 45g

四色油酥:

红: 低粉21g易小焙甜菜粉3g猪油12g

橙: 低粉20g,易小焙南瓜粉4g,猪油12g

紫: 低粉21g,易小焙紫薯粉3g,猪油12g

绿: 低粉21g,易小焙大麦苗粉 3g ,猪油12g

馅料:

金奇香咸蛋黄12个,豆沙 300g

做法:

果蔬粉怎么做彩虹蛋糕(果蔬粉如何调色做裱花蛋糕)

把油皮中的全部食材放入厨师机桶里

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揉至可以抻出薄膜的状态,面团应该是柔软湿润又有弹性和韧度,这样才能做出密集又均匀的圈圈

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揉好的面团放入保鲜袋里静置30分钟

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低粉21g易小焙甜菜粉3g猪油12g混合成光滑面团,其他颜色油酥也按上面食材份量混合做好

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做好的油酥用包保鲜膜备用

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金奇香咸蛋黄​提前解冻,用玉米油泡2天(天热放冷藏),我使用了玉米油,如果用花生油的话放在冰箱里会凝固

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取25克豆沙,揉圆再按扁,放上咸蛋黄

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用豆沙把它包起来,揉圆

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12份依次全部做好备用​

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把每种油酥平均分成6份,最好搓成圆柱的形状,这样后面好操作,油酥太软的话可以放冷冻几分钟,就不会粘手了

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油皮也平均分成6份,记得时刻盖好保鲜膜

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取一份油皮

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先用手按扁,再擀成矩形,注意不要擀太大

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然后按顺序放入4色油酥​

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先把油皮左右两边折起来裹上油酥,一定要裹紧

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然后上下的部分也折起来裹上,把所有的接缝处全部捏紧

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全部做好

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一定记住时刻盖保鲜膜

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取一个面坯​

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从中间用擀面杖往两头擀开,不要反复擀,向上向下各擀一次就可以(第一次擀开的油酥是竖条的)

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由下往上卷起来,其余的 5份也都全部卷好,盖好保鲜膜松弛15分钟

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取一个面卷先用手把卷卷压扁

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从中间往两头擀开

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从上向下卷起​​

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其余的 5份也全部做好,这些操作一定要快,否则容易干,记住时刻盖保鲜膜

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取一个面卷,用锋利的刀从中间切开,一分为二

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先用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚四周薄

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然后翻过来,放上一枚内馅

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包起来,用虎口慢慢往上推着包​

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收口捏紧

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收口朝下放置,整理好形状

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全部做好,放入预热好的烤箱下层​

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上下管160度,烤 30分钟(烤10分钟后盖锡纸)即可

小贴示:

一定要记住面团、面坯时刻盖保鲜膜防干

最后烤10分钟后盖锡纸,可以更好的防止变色

温馨提示:通过以上关于拒绝色素,只要炫彩!果蔬粉版炫彩蛋黄酥内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。