健脑赛核桃，补钙胜牛奶！5月这菜要常吃，几块钱炒一大盘

俗话说：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。入夏后正是吃苋菜的好时节，它被誉为“长寿菜”，营养丰富又家常，是立夏时必吃的“三鲜”之一。

夏天气候又湿又热，容易起急上火。而中医认为，苋菜有清热解毒、利湿通便、清肝明目等功效，适量吃一些有助于缓解湿热天气带来的不适。

营养丰富的“长寿菜”

现代营养学也发现，苋菜中多种营养元素的含量在蔬菜中都名列前茅。

1

控压：钾含量排名前十

苋菜的钾含量名列蔬菜排行榜的前十，它高钾低钠，非常适合高血压人群食用。

2

多种“血管”营养素

苋菜富含维生素B1、B2、膳食纤维等营养素，特别是红苋菜中还含有丰富的花青素，这些营养物质对于预防动脉硬化、保护心血管、降三高等都有好处。

3

补钙：钙含量超过牛奶

牛奶中的钙含量为120毫克/100毫升，而100克苋菜的钙含量是187毫克，是菠菜的2倍！并且含有镁、钾、维生素K等多种有助于钙吸收的营养素，加之红苋菜质地细软，非常适合老人、小孩的钙质补充。

摄入足量的钙不仅有助于保护骨骼，也有助于预防结直肠癌。

4

健脑：叶酸含量超丰富

补充叶酸有助于补脑、预防老年痴呆，叶酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了300微克/百克，远高于奶白菜、茼蒿等其他绿叶菜！

老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、预防老年痴呆、益智。

5

护眼：维生素A丰富

如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。

而红苋菜中的维生素A含量可观，约为352微克/100克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。

苋菜这样吃 营养美味

苋菜叶片柔软，自带清香，吃法很简单，配点蒜蓉清炒，或者切碎之后煮粥，都是非常好的选择。红苋菜自带天然的红色，还可以用它来给食物上色。

01

上汤苋菜

食材：苋菜、鸡汤（骨头汤）、草菇、虾仁、蒜。

做法：

1、苋菜快速焯水，去除涩味。

2、另起一锅，高汤煮开后，下入苋菜、虾仁、草菇、煎炸好的大蒜、盐、鸡粉、胡椒粉，再次煮开锅即可。

02

蒜蓉苋菜

食材：葱、姜、蒜、苋菜。

做法：

1、葱姜蒜切末，苋菜快速焯水后切段。

2、热锅凉油，炒香葱姜蒜，下入苋菜翻炒。

3、再次放入蒜末，调入适量盐炒匀即可出锅。

挑选苋菜的小技巧

无论是红苋菜还是绿苋菜，我们在购买的时候都要注意挑选鲜嫩的来买，这样吃起来更鲜美，主要有以下几个小技巧。

◎ 看叶片

在购买苋菜时，我们要注意观察苋菜的叶片，要选择新鲜不发蔫、颜色鲜亮的，这样的苋菜往往刚采收不久。

◎ 掐茎部

茎部较粗的苋菜，往往会偏老一些。

我们需要用手掐一掐来感受一下，

若茎部可以轻易被掐断，则代表很嫩；如果茎部非常硬、掐不动，那就太老了。

◎ 看根部

根部也可以体现苋菜的老、嫩。

如果苋菜的根部很长，则说明苋菜已经比较老了。而且我们在购买的时候，一般都是按斤算价钱，根部不在我们的食用范围内，所以根部太长的的苋菜在经济上也不划算。

苋菜的慎用人群：经期女性不可多食孕期不宜食用苋菜脾胃虚寒者忌食植物性日光性皮炎患者慎用不要与鳖甲共食

来源：养身厨房