夏末秋初必吃这“三高蔬菜”！高钾、高钙、高纤维，每周吃1次，防病解暑强体质

入伏已有一段时间，再过几天就要迎来立秋了，高温天气仍将持续，咱们平时饮食里，还要多增加些高钾、高钙、高膳食纤维的食物。这是为什么呢？

① 补钾：炎热的天气稍微活动几下就出汗不止，体内钾离子易流失，导致四肢无力、腹胀便秘。

② 补钙：气温一高人的食欲就会被影响，胃肠蠕动变慢、进食量降低，也会大大降低对钙质的吸收率，你以为只有孕妇需要补钙吗？老人的钙需求量和孕妇是相近的，夏天老人补钙很重要。

③ 补充膳食纤维：膳食纤维能够帮助肠道蠕动、有助于排除肠道的垃圾。对女性而言，夏天多吃高膳食纤维食物，还有能减脂。

想要同时补充这3种营养也不难，下面小编给大家介绍1种“三高蔬菜”，集高钾、高钙、高纤维为一体！

“三高蔬菜”——芥蓝

芥蓝是南方城市餐桌上的常客，在一部分人眼中可是宝贝蔬菜，① 它里面所含的钙这种营养元素很丰富，有121mg/100g。

数据来源：薄荷营养师

而且芥蓝虽为绿叶蔬菜，但它的草酸含量很低，因此钙更容易被吸收利用！

② 同时芥蓝也是高钾、高膳食纤维蔬菜，每100克钾含量345毫克，是冬瓜的6倍，膳食纤维1.9克！

芥蓝不仅营养丰富，还很美味，芥蓝入口回甘明显，口感爽脆，水分也足，连大美食家苏东坡也曾称赞“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

芥蓝还有极高的食疗效果：

1、消暑解热：芥蓝中还含有一种物质金鸡纳霜，它可以抑制过度兴奋的体温中枢起到消暑解热的作用。

2、辅助抗癌：芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

3、预防心脏病：经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

4、促进胃肠蠕动：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。

白灼芥蓝

食材

芥蓝/糖/盐

蚝油/生抽/淀粉

做法

1.食材处理：将芥蓝下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份，用小刀将茎部的老皮剥除。

2.调汁：碗中加入1勺生抽、2勺蚝油、半勺盐、1勺糖以及水淀粉；锅中热油下入调好的酱汁，熬制浓稠即可起锅~

3.最后：锅中坐水烧开，加入1勺油和1勺盐，将芥蓝倒入焯烫至叶子变色即可捞出装盘，淋入熬好的调料汁。

如何辨别芥蓝和菜心？

外观不同：菜心偏细长，叶子偏绿，菜心的花蕊是金黄色的；芥蓝较短粗，叶子颜色深一点且它的花蕊开放后是淡紫色的。

1

菜心

2

芥蓝

口感不同：菜心吃着软嫩、口感清甜，而芥蓝则脆爽略带点苦味。

如何挑选芥蓝？

1、外观：新鲜的芥蓝颜色嫩绿，叶片肥厚完整、无枯萎发黄发蔫儿的现象，并且外面会有一层白霜，注意别买开了花儿的，那种已经老了。

2、茎部：比较嫩的芥蓝茎部比较细，但也不要买过于细的，口感不好，茎部比较粗的芥蓝大多比较老。

3、芯部：买芥蓝的时候，可以看一下根部的切面，比较嫩的芥蓝芯部是绿色的，如果芯部发白，说明有点儿老了，里面的纤维会比较多。