入冬前，碰到这菜抓紧吃！即将下市，天然“护生菜”！养肝护胃强免疫，全家安稳入冬
初冬时节，除了萝卜和大白菜两种蔬菜之外，还有一种野菜也在顽强的生长，这种野菜就是“荠菜”。有句老话说“秋季吃3草，胜过冬虫草”，荠菜就是其中之一，有着“护生草”的称号。
它也被称为野菜之王。很多人会认为，春天才是吃荠菜的季节。但其实，秋冬这两个月的荠菜，由于天气原因，耐寒力强，生长期较长，加上因为经过了霜降，被霜打过的荠菜，叶子会更加大一些还会有点发紫，口感也更加鲜嫩，并且丝毫不逊色于春日的荠菜。11月、12月的荠菜茎叶比较细，无论鲜美程度，还是营养价值，都非常优越。
所以，初冬时节，不管是在田野里还是在菜市场，碰到有荠菜大家可以多囤一些，焯水后，放到冰箱保存起来，不管是炒鸡蛋、炖汤，还是调馅包饺子、包子、馄饨都特别美味！
荠菜的营养价值和功效
1、预防骨质疏松
荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。通过食物营养成分表可查出，每100g荠菜中含钙290毫克，它的钙含量接近牛奶的3倍，是给孩子老人补钙的好帮手！铁含量更是优秀，是牛奶的18倍。
图片来源：暖暖的味道
所以，经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。
2、润肠通便
荠菜中含有大量膳食纤维和维生素，食用后可促进新陈代谢，加快胃肠道蠕动，能够很好地帮助通便排毒，从而起到预防便秘的作用。它还有帮助健胃消食的作用。
3、提高免疫力、明目
荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对于增强免疫力也是很有帮助的。同时，荠菜中胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下，而胡萝卜素是维生素A原，进入人体后可转化成维生素A，是预防夜盲症、治疗干眼病的良好食物，对保护眼睛、维持视力极有好处。
另外，荠菜能利肝气，而肝开窍于明，常吃荠菜能够起到保护眼睛的作用。
4、辅助调节血压
荠菜中的钾元素含量也极为丰富，据测定，每100g新鲜荠菜中含有218毫克钾。钾可以促进钠的排泄，有助于辅助调节机体血压水平，从而起到稳定血压的效果。
除此之外，荠菜中含有的谷甾、芸香甙、胆碱、黄酮素等成分也具有辅助降压作用，同时也能辅助降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。
因此，荠菜对高血压人群来说，是一种极好的蔬菜。
荠菜怎么长时间保存
◎将荠菜摘掉老叶，不要去根，清洗干净；
◎洗干净后的荠菜重新放入盆中，加入适量的盐、小苏打，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡20分钟，给荠菜杀菌；
◎锅中加水烧开，水开后加入适量盐和食用油，将荠菜放入锅中，焯水30秒后捞出；
◎捞出后，放入凉水的盆中过凉，捞出挤干水分，放到案板上，攥成菜团，用保鲜膜或保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻起来，随吃随取即可。
荠菜的形态特征
很多人时常把陈蒿、泥胡菜、蒲公英等错误地认为是野生荠菜。其实要识别真正的野荠菜，只要掌握了荠菜的外观形体特征，就能够很好与其它野生植物区分开来了。
荠菜的叶子边缘有明显锯齿，叶顶很尖，整个叶片看起来比较狭长，而且荠菜的叶子是贴着地面向四周呈放射状平铺生长，表面有明显的绒毛；野生荠菜的花瓣颜色为白色，形状呈倒卵形，比较紧实。
荠菜这样吃，营养价更高
一、荠菜饺子
材料：小麦面粉500克，荠菜600克，猪肉150克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法：
1、首先将荠菜摘洗干净，然后用淡盐水浸泡30分钟。
2、锅内烧水下入荠菜焯水30秒，马上捞出过凉，攥干水分，剁成细末。
3、五花肉剁成肉馅，加入葱姜末 料酒 十三香 少许味极鲜 白糖 搅拌均匀，打入少许花椒水。
4、和面，面粉500克，温水250克，鸡蛋2个，盐2克，生粉20克，和匀稍醒即可。
5、将荠菜馅与肉馅放一起，加入花生油搅拌均匀就可以了。
6、用自己擅长的手法包起来，就可以煮了。
功效：有健脾养胃，补虚益气，清肝利湿的功效。
二、荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。
做法：
1、荠菜沸水焯10分钟后切成丁备用，另外豆腐切成丁备用。
2、姜丝炝锅后加入水，水开加入豆腐丁和荠菜丁，淀粉勾芡，煮2分钟。
3、淋点香油、加点盐出锅即可。
功效：有补虚益气，健脑益智，清热降压的功效。
三、荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法：
1、荠菜摘去老叶洗净剁碎，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
2、锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
3、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
功效：有䃼心安神，清热降压，养血止血的功效。
小贴士
1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
3.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
4.体质虚寒者不能食用荠菜。
5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。