麻辣菜的做法及配方窍门(麻辣菜做法)

麻辣水煮鱼

材料

主料：草鱼1条；

辅料：油适量、盐适量、豆芽200克、香菜2根、姜片适量、葱段适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒适量、淀粉适量、蒜2瓣、料酒适量、豆瓣酱2勺、辣椒粉适量、蛋清1个

1将鱼洗净，待用

2切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3切好的鱼头，和鱼骨

4准备好蛋清和淀粉

5将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8在盆里放入豆芽

9将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10把炒锅洗干净然后倒入油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，，香菜就大功告成，开吃

麻辣豆腐

材料

主料：豆腐2块；

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、辣椒油适量、生抽适量、姜适量、干辣椒适量、黄豆酱1勺、花椒粉适量、大蒜适量、小葱适量

麻辣豆腐

1豆腐切块泡盐水几分钟。

2葱姜蒜切好，干辣椒切碎。

3坐锅烧热下油爆香姜蒜葱和干辣椒出香味。然后加点花椒粉。

4加一勺辣椒油一起炒香。

5，1勺郫县豆瓣酱一起翻炒。

6适量的生抽放下去炒香。

7一勺黄豆酱一起炒香。

8接着放泡好的豆腐下去小火翻炒至全部上色均匀入味。

9装盘开吃

麻辣水煮肉片

材料：猪里脊 500g

辅材：白菜

调味品：食用油适当、食用盐适当、生抽适当、味精适当、葱适当、姜适当、麻椒适当、辣椒干适当、芡粉适当、郫县豆瓣酱适当、水适当

教程：

1.将猪里脊切割成片状，越薄越好

2 放盐和芡粉翻拌浆上

3 白菜清洗后控干水份

4 锅中滴油烧至三成热，下辣椒干、麻椒炸至红棕色捞起来

5 放砧板上剁细成麻辣椒末

6 锅内再放油麦菜炒至断生

7 将青菜捞起来装进一个较为隔热保温的锅子中，海碗中也能够

8 另出锅滴油烧至四成热，下成都郫县红油豆瓣酱炒出香味

9 炒至油呈鲜红色，加火锅底料、生抽、味精烧开水

10 放进小肉拨散

11 煮开后连汤一起倒进装油菜子的锅中

12 放上葱段和生姜片

13 再撒上麻辣椒末

14 另出锅放点油烧热

15 淋在肉上就可以

麻辣小炒肉

材料

主料：五花肉200g、木耳20g、红椒1个、青椒1个；小辣椒30克

辅料：油适量、盐适量、蒜4瓣、生抽10g、料酒10ml

1将带皮五花肉切片

2木耳泡开洗净，沥干水备用

3蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

4将小辣椒放入锅种炒变色，在把五花肉放入锅中，煸出出油最好

5在吧肉片炒成微黄色时，倒入木耳翻炒

6调入盐、生抽

7最后放入青椒和蒜片翻炒均匀即可出锅

辣子鸡

材料

主料：鸡肉一斤、尖椒6根；

辅料：油适量、食盐适量、淀粉适量、生姜适量、老抽1勺、花椒粉10克、大蒜2瓣 鸡精一勺

辣子鸡

1

鸡切一半，在切小块洗净，加入淀粉、食盐、老抽、花椒粉均匀备用

2尖椒洗净切丁。

3生姜、大蒜切片备用

4锅中热油，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块煸炒致表面微缩，加入姜片、蒜片爆香，紧接着加入拌匀的鸡肉煸炒

5炒至鸡肉熟了之后加入尖椒

6之后再加入味精，鸡精

7翻炒之后，出锅开吃

辣子鸡丁

材料

主料：鸡肉2斤

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、十三香适量、大蒜适量、姜适量、香叶适量、八角适量、细香葱适量、芹菜适量、生抽适量、鸡粉适量、料酒适量、干辣椒50g

1新鲜鸡肉2斤，处理干净。

2剁成指节大小，剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时，盐一次加够。

3干辣椒洗后切段，花椒一小把，生姜切片，蒜子切片，芹菜和葱切段，还要准备一些香叶和八角，

4锅内加入较多油，丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。

5倒入鸡块，这是半支鸡的份量，炸到变色。

6把炸到去生的鸡块盛出，把油继续加热再倒入鸡块重新炸，炸到鸡块变成黄色，滤出控油。

7锅内放入少许油，放入花椒，小火翻炒。

8倒入姜片、蒜片翻炒出香味。

9加入香叶、八角继续翻炒。

10倒入干辣椒，小火炒出辣味，倒入鸡块中火翻炒，加入少许生抽和鸡粉，如果盐味不够再加入少量盐。

11放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下，出锅，开吃

麻辣香锅

材料

主料：豆腐100g、海带100g、蘑菇100g、金针菇100g、黑木耳100g、大虾100g、藕片100g、鸡翅100g、午餐肉100g、青菜100g、尖椒100g；火锅丸子，说了那么多，香锅就是你喜欢吃什么就放什么，

辅料：花椒20粒、藤椒20粒、干红辣椒30粒、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺、植物油6勺、白糖1勺、白酒1勺、米酒1勺、大蒜6瓣

麻辣香锅

1准备好食材。

2大虾清洗干净去掉虾线、藕切片、午餐肉切片，鸡翅用一勺米酒、两片姜、一勺胡椒粉、半勺盐腌制片刻。

3准备好花椒和藤椒。

4腌制要的鸡翅用少许油炸熟后捞起备用。

5锅里烧开水，倒入备菜焯2分钟后捞起备用。

6锅里多放些油，冷锅冷油放入花椒和藤椒小火2-3分钟慢慢爆出香味后放入干红辣椒片刻后放入大蒜。

7然后放入2勺郫县豆瓣酱小火翻炒出香味 。

8放入大虾翻炒片刻后加入一勺料酒。

9放入所有的料一起翻炒2-3分钟，加一勺盐。出锅前放一勺白糖提鲜。开吃

麻辣小龙虾

材料

主料：小龙虾

辅料：油适量、盐适量、麻椒适量、红辣椒适量、葱适量、龙虾调料包适量

1小龙虾2斤

2麻椒少许,辣椒少许,葱一根, 龙虾调料包备用一包

3找出一只牙刷将小龙虾刷洗干净,最主要的地方就是腹部的爪子里最容易积聚脏东西

4刷好的小龙虾放入水中让其吐净脏东西,然后多清洗几次

5锅内倒油后放入香辛料爆香

6将清洗好的小龙虾放入锅中

7将小龙虾快速翻炒至变红,放入龙虾调料包，龙虾调料包有点辣，吃不了辣的可以少放点

8加一碗半水,放食盐调味,加盖煮至龙虾变熟即可

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