宁夏中宁清炖土鸡的做法(银川中宁清炖土鸡)

宁夏中卫的食客们无法带走的念想：清炖土鸡

　　饮食文化的精髓，不仅在于做法的考究，对食材本身的选择也极为严格。宁夏回族自治区中卫市中宁县枣园乡南临黄河，北靠大山，109国道、包兰铁路横穿而过，方圆十公里皆是枣园子。在一大片有机枸杞和枣园的映衬下，散养在生态环境下的中宁土鸡，因其外观秀丽，抗逆性强，烹饪出的菜肴肉汤鲜美而久负盛名。

　　在当地，流行着一种鸡的做法——清炖土鸡，甚是受食客青睐。其以土鸡为主要食材，以油、盐、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、酱油、大料作为辅料制作而成的家常菜，口味鲜香。

　　精选新鲜的土鸡清洁剁块后，放入锅中用大火烹饪。期间，加入秘制料包、葱、姜、蒜等辅料，小火炖煮4小时。“慢，不是慵懒，而是匠心，是等待最佳味觉的呈现。”厨师说，待出锅后加入面筋、粉条和平菇，文火慢炖，让鸡汤中的油脂被面筋吸收，保持着原有的肉质色泽，最后撒上一把香菜调色又提味，营养又滋补。这就是名副其实的清炖土鸡，口感筋道不肥腻，鸡汤清淡滑爽，飘香四溢。吃时再配上腌制的小韭菜，可谓锦上添花。

　　北羊羔，南土鸡，这是中宁人对家乡味道的诠释。中宁清炖土鸡的美味不是没有原因，从选料到用料、烹制每一个环节都严苛考究，正是这份亲力亲为的精选，才能烹饪出飘香四溢的美味。

　　物种流传，食材碰撞，风味交融，造就了鸡肉多彩的饮食风貌，而口口相传的家乡味道，则是食客们匆匆脚步无法带走的念想。如今，枣园土鸡因味鲜色美、汤鲜肉香、生津开胃、老幼适宜、回味无穷而被列为中宁县非物质文化遗产传承菜肴，成为宁夏著名的美食之一。（海东）

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